授課機(jī)構(gòu) | 成都蜀名廚餐飲管理有限公司 |
上課地點(diǎn) | 成都武侯區(qū)火車南站|詳細(xì)地圖 |
成交/評價 | 5.0分 |
聯(lián)系電話 | 請預(yù)約試聽,老師稍后回復(fù)您! |
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機(jī)構(gòu)類型: 未認(rèn)證
滿意度: 5.0分
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錫紙燒烤相比普通炭火燒烤更安全美味。通常用碳火和燃?xì)鉅t來烤肉,很容易損害食物本身的蛋白質(zhì),在烤的過程中不小心煳掉的話還產(chǎn)生有害物質(zhì)。錫紙?jiān)趥鬟f熱量的同時,還能避免里面被包裹的食物被烤焦變干,防止水分流失,尤其是肉類。錫紙燒烤既能夠排出食物本身多余的油脂,又可以保持食物內(nèi)部的營養(yǎng)成分,燒烤出來的食物口感鮮嫩,配上特調(diào)的各種醬汁,口感格外嫩滑!隨著人們健康生活的追求,對飲食的要求也越來越高,相比傳統(tǒng)燒烤更加健康美味的錫紙燒烤就成了當(dāng)今時代為流行的燒烤方式。
蜀名廚旗下錫紙燒烤包含:錫紙金針菇、錫紙烤豆腐、紙包雞、錫紙烤排骨、錫紙花甲、錫紙娃娃菜、錫紙烤腦花、錫紙茄子、錫紙花甲粉、錫紙雞翅、錫紙烤魚、錫紙蒜蓉大蝦、錫紙冷面、錫紙牛肉、錫紙烤肋骨、錫紙烤雞、錫紙烤蔬菜、錫紙脆脆骨、錫紙烤豬蹄、錫紙扇貝、錫紙烤螺等燒烤。
培訓(xùn)內(nèi)容
1、錫紙燒烤原材料與基本工具設(shè)備的認(rèn)識;
2、白肉與紅肉類的腌制技巧與刀工手法;
3、海鮮類與魚的腌制技巧與刀工手法;
4、素菜的處理方法及刀工手法;
5、特制燒烤醬、燒烤汁的制作及調(diào)配方法;
6、錫紙燒烤的包裝技巧與燒烤核心技術(shù);
7、碳烤茄子蒜蓉調(diào)制技術(shù);
8、生蠔醬料調(diào)制技術(shù);
9、食材與燒烤醬料存放與保鮮技術(shù),各種味道的配方;
10、各個品種及系列的錫紙燒烤做法講解。
錫紙燒烤經(jīng)營:
1、錫紙傳熱快、使烤制的食物均勻散熱,不會被烤焦。
2、將食物用錫紙包裹可以防止烤出來的油滴落烤盤污染其他食物,使烤盤清潔干凈,易于清洗。
3、錫紙包著食物烤,廣州錫紙燒烤能減少食物營養(yǎng)和水分的流失,能保持烤制食物的原汁原味!
4、大膽創(chuàng)新,利用以上錫紙燒烤,再結(jié)合自身獨(dú)特的燒烤技術(shù)與配方,將需要烤制的食物或事先腌制,或加入秘方調(diào)料,并掌握的火候,使烤制成熟的食物在破開錫紙的那一刻香氣撲鼻、肉汁鮮嫩、不管是海鮮、肉類、魚類、還是蔬菜都保持原汁原味,色彩艷麗、湯汁香濃,真正做到了營養(yǎng)健康、綠色美味!
服務(wù):
a. 傳授整店輸出模式,學(xué)員想開分店更!
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