| 授課機(jī)構(gòu) | 成都紅景泰餐飲培訓(xùn) |
| 上課地點(diǎn) | 中國四川成都|詳細(xì)地圖 |
| 成交/評價(jià) | 5.0分 |
| 聯(lián)系電話 | 請預(yù)約試聽,老師稍后回復(fù)您！ |
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機(jī)構(gòu)類型： 未認(rèn)證
滿意度： 5.0分
機(jī)構(gòu)地址：紅牌樓-地鐵站
聯(lián)系方式： 028-85595209
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樂山甜皮鴨簡介
樂山人稱“鹵鴨子”，是四川樂山地區(qū)的美食，沿用的是清朝御膳工藝。由民間發(fā)掘、改進(jìn)，其鹵水別具特色，具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質(zhì)細(xì)嫩、香氣宜人的特點(diǎn)。在2011年被樂山市民評選為“樂山味道”美食名片，為了使其更富有特色和地方性，賦予了其“嘉州甜皮鴨”的美名。樂山甜皮鴨選料精良、做法精湛，工藝考究，除使用常規(guī)香料外并配以多種名貴中藥材。
沿用的是清朝御膳工藝，鹵鴨全部選用健康糧食放養(yǎng)土仔鴨，采用傳統(tǒng)工藝精制而成。放眼望去，甜皮鴨色澤亮麗、不肥不膩;嚼在口中，肉質(zhì)細(xì)嫩，咸淡適中讓人回味無窮。常吃甜皮鴨可以促進(jìn)血液循環(huán)，振奮胃功能，祛風(fēng)止痛，溫燥除濕，補(bǔ)腎助陽。對于降低血壓，抗心律不整也有很好的作用。
紅景泰甜皮鴨培訓(xùn)流程：
1、甜皮鴨的系統(tǒng)性制作步驟;
2、甜皮鴨配料、香料的選購;
3、甜皮鴨食材、配方的預(yù)加工實(shí)操;
4、甜皮鴨味型實(shí)操確定;
5、甜皮鴨系列味汁的實(shí)操調(diào)制;
6、甜皮鴨加工的基本標(biāo)準(zhǔn);
7、甜皮鴨加工的工藝實(shí)操;
8、甜皮鴨的拌料實(shí)操;
9、甜皮鴨調(diào)味的注意事項(xiàng)。
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