芋兒雞是一道四川的漢族名菜。屬于川菜家常菜，主要原料是雞肉、辣椒，口味是麻辣，工藝是炒，雞肉質(zhì)地細(xì)嫩滑潤(rùn)，辣而不燥，芋兒粑糯回甜，讓人吃過就忘不掉。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、芋頭的黏液中含有皂甙，會(huì)刺激皮膚發(fā)癢，可以戴上手套削皮;也可以削皮后，在手上灑點(diǎn)鹽或醋，用火稍烤一下，手就不會(huì)癢了。

　　2、去市場(chǎng)買芋頭仔，應(yīng)挑選個(gè)頭小而圓的為佳，這種芋頭仔新鮮粉滑，味道。

　　3、郫縣豆瓣醬和生抽本身有咸味，用來給芋頭雞塊調(diào)味，加鹽，否則會(huì)過咸發(fā)苦。

　　4、燜煮芋頭雞塊時(shí)，要不時(shí)揭蓋翻炒一下，可使鍋內(nèi)食材受熱均勻，容易煮熟入味。

　　5、芋頭仔屬粗糧類，富含膳食纖維和淀粉，不能多吃，否則容易有飽腹感，從而引起腸胃不適。

　　紅景泰芋兒雞培訓(xùn)流程：

　　1、講述香料的特點(diǎn)及其重要作用。

　　2、鍋底原材料的鑒定方法和選購。

　　3、原材料的加工制作處理保存的方法。

　　4、高湯的熬制技術(shù)。

　　5、鍋底麻辣鮮香香味的特別炒法，新油的制作。

　　6、鍋底洗油、拉油、煉紅油的技術(shù)。

　　7、學(xué)習(xí)菜品的刀工、刀法。

　　8、根據(jù)不同地區(qū)調(diào)制鍋底的味型，兌制紅鍋、白鍋。

　　9、蘸碟的制作工藝。