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| 授課機(jī)構(gòu) | 成都紅景泰餐飲培訓(xùn) |
| 上課地點(diǎn) | 中國(guó)四川成都|詳細(xì)地圖 |
| 成交/評(píng)價(jià) | 5.0分 |
| 聯(lián)系電話 | 請(qǐng)預(yù)約試聽,老師稍后回復(fù)您！ |
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機(jī)構(gòu)類型： 未認(rèn)證
滿意度： 5.0分
機(jī)構(gòu)地址：紅牌樓-地鐵站
聯(lián)系方式： 028-85595209
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課程分類
蛋烘糕培訓(xùn):蛋烘糕，四川成都的漢族小吃，始于清代。清道光年間，成都文廟街石室書院(現(xiàn)漢文翁石室，成都石室旁一位姓師的老漢從小孩辦"姑姑筵"中得到啟發(fā)，遂用雞蛋、發(fā)酵過的面粉加適量紅糖調(diào)勻，在平鍋上烘煎而成。因吃起來(lái)酥嫩爽口，口感特別好，遂成四川名點(diǎn)。
菜品特色:蛋烘糕本是成都走街串巷、許多名小吃店都有制作，但仍有許多小販，挑擔(dān)銷售。此點(diǎn)香噴噴、金燦燦，綿軟滋潤(rùn)，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少打尖宜。而今，一些餐廳常以套餐的形式銷售，如成都名小吃店。筵席上也常以之作為中點(diǎn)改換情趣。如龍抄手餐廳的雙味蛋烘糕與銀耳羹同上，在筵宴高潮中出現(xiàn)，經(jīng)常引起食客們的交口稱贊。在1990年市組織評(píng)定中，龍抄手餐廳雙味蛋烘糕和成都名小吃店的甜、咸蛋烘糕，均獲"成都市名小吃"的稱號(hào)。蛋烘糕常見的餡心有芝麻、仁錦、八寶、水晶、蜜棗、鮮肉榨菜、金鉤、蟹黃、火腿等。
紅景泰蛋烘糕培訓(xùn)流程：
1.材料、設(shè)備的識(shí)別與選購(gòu)
2.面糊的配方及制作流程
3.餡料制作保管技術(shù)
4.奶油自己制作保管技術(shù)
5.面粉制作
6.蛋烘糕的烤制過程及火候制作
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