甜皮鴨是樂(lè)山的美食，用生姜、花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、草果、砂仁、甘草等放入鮮湯鍋內(nèi)一起熬制成濃湯之后，才將宰殺好的鮮鴨放入鍋內(nèi)燉制。燉熟后，又將整只鴨子淋上一層加冰糖熬制的熟菜油后食用。因鴨子皮甜且脆，甜皮鴨之名由此叫起來(lái)，深得民眾喜食，制作方法一直流傳至今。

　　樂(lè)山人稱甜皮鴨為鹵鴨子，沿用的是清朝御膳工藝。由民間發(fā)掘、改進(jìn)，其鹵水十分好，具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質(zhì)細(xì)嫩、香氣宜人的特點(diǎn)。在2011年被樂(lè)山市民評(píng)選為“樂(lè)山味道”美食名片，為了使其更富有地方性，賦予了其“嘉州甜皮鴨”的美名。樂(lè)山甜皮鴨是怎么做的?生鴨取回來(lái)后，經(jīng)宰殺、清毛、熬煮、加上秘制鹵湯，再根據(jù)季候、鴨子老嫩，調(diào)配檀香、八角等30余種天然植物香料進(jìn)行熬煮，出鍋冷卻至一種膠狀物滲出后，先刷一種加有醬香酒等配制的“金醬”，然后回鍋用植物油、老鹵汁煎熬，再刷上由麥芽糖等4種糖料混合制成的“糖漿”，經(jīng)過(guò)16道工序，甜皮鴨才算制作完成。甜皮鴨市場(chǎng)前景對(duì)于現(xiàn)在越來(lái)越多渴望開(kāi)餐飲店的人來(lái)說(shuō)，一個(gè)盈利穩(wěn)定，投資小的項(xiàng)目，是很多人都會(huì)選擇的。樂(lè)山甜皮鴨就是集這些優(yōu)點(diǎn)于一身，因而，受到消費(fèi)者的歡迎，深受消費(fèi)者喜愛(ài)，想開(kāi)家樂(lè)山甜皮鴨店，到我們紅景泰來(lái)學(xué)習(xí)，能夠充分讓你學(xué)到有用的東西，并且開(kāi)業(yè)。

　　紅景泰培訓(xùn)流程：

　　1、單店?duì)I業(yè)器具的選購(gòu)、認(rèn)識(shí);鴨子的初級(jí)工。

　　2、掌握使用樂(lè)山甜皮鴨的核心材料、技術(shù)與食材;

　　3、學(xué)習(xí)樂(lè)山甜皮鴨的各種輔料、配料的制作;

　　4、學(xué)習(xí)樂(lè)山甜皮鴨的選材、材料的處理方法。

　　5、學(xué)習(xí)店鋪、地址選擇、、菜單制作。