麻辣小龍蝦又叫長(zhǎng)沙口味蝦、香辣小龍蝦等，是湖南、安徽省的漢族小吃，以小龍蝦制成，口味辣鮮香，色澤紅亮，質(zhì)地滑嫩，滋味香辣。20世紀(jì)末開(kāi)始傳遍，成為人們夏夜街邊啤酒攤的經(jīng)典小吃。

　　據(jù)考證，口味蝦的營(yíng)養(yǎng)成分和海蝦相當(dāng)，只是海蝦味道更鮮，人們便以為它的營(yíng)養(yǎng)成分高。其實(shí)各種蝦體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)成分幾乎是一致的，都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占總體16-20左右，脂肪含量不到0.2。而且所含的脂肪主要是由不飽合脂肪酸組成的，宜于人體吸收。蝦肉內(nèi)鋅、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品，同時(shí)，它的肌纖維細(xì)嫩，易于消化吸收。話(huà)說(shuō)回來(lái)，盡管有些營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們?cè)?jīng)也對(duì)口味蝦做過(guò)否定，認(rèn)為污染嚴(yán)重，帶有細(xì)菌，但這似乎不僅沒(méi)嚇住吃口味蝦的人，反而是越吃還越起勁了。

　　紅景泰培訓(xùn)流程：

　　1、麻辣小龍蝦菜品中主料和輔料選擇搭配;

　　2、麻辣小龍蝦底料的識(shí)別和配方;

　　3、麻辣小龍蝦香料的識(shí)別和配方;

　　4、麻辣小龍蝦秘制香辣醬的制作和處理;

　　5、糍粑辣椒的制作方法;

　　6、麻辣小龍蝦底料的炒制方法;

　　7、麻辣小龍蝦原料的加工方法和炒制方法;

　　8、麻辣小龍蝦味型的調(diào)配方法;

　　9、炒制過(guò)程中的常見(jiàn)問(wèn)題和處理技巧;

　　10、紅油和老油的處理方法;

　　11、麻辣小龍蝦主要原材料的好壞識(shí)別等。