這里培訓(xùn)中國(guó)正宗開(kāi)封灌湯包秘制配方全教吃開(kāi)封灌湯包子，看是一個(gè)重要的過(guò)程。灌湯包子皮薄，潔白如景德鎮(zhèn)細(xì)瓷，有透明之感。包子上有精工捏制縐折32道，均勻得不行。擱在白瓷盤(pán)上看，灌湯包子似白菊，抬箸夾起來(lái)，懸如燈籠。這個(gè)唯美主義的賞析過(guò)程，不可或缺。吃之，內(nèi)有肉餡，底層有鮮湯。開(kāi)封人吃灌湯包子有這樣一句順口溜“先開(kāi)窗，后喝湯，再滿口香?！背怨鄿?，湯的存在列較好位，肉餡次之，面皮次之。湯如詩(shī)歌，肉餡是為散文，面皮為小說(shuō)。因?yàn)樾≌f(shuō)是什么都包容的，散文精粹一點(diǎn) ，詩(shī)歌便就是文中精華了。故此，吃罷灌湯包子，率先記住了湯之鮮，肉餡是近乎于湯進(jìn)入味覺(jué)感觀的，面皮除去嚼感，幾乎可以忽略了。

?開(kāi)封灌湯包包子已有百年歷史，風(fēng)味獨(dú)特，是開(kāi)封食品。開(kāi)封灌湯包包子選料講究，制作精細(xì)。采用豬后腿的瘦肉為餡，精粉為皮，爆火蒸制而成灌湯包就是包子里面有湯。灌湯包以前是北宋食品．開(kāi)封灌湯包不僅形式美，其內(nèi)容精美別致，肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將北國(guó)吃面、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。其特點(diǎn)是外形美觀，小巧玲瓏，皮薄餡多，灌湯流油，味道鮮美，清香利口，還被人說(shuō)為“放下像菊花，提起像燈籠”這樣一種稱(chēng)法。

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鮮天下餐飲技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校? ?聯(lián)系人：趙老師

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