冒菜源于四川，以其香辣可口、健康營養(yǎng)的特點深受廣大消費者的青睞。“冒菜”是成都的特色菜，重慶學名叫麻辣燙，“冒”字在這里是動詞。其制作方法是準備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份。在鍋里煮熟，然后盛到碗里，順便再舀一勺湯汁。冒菜的原料不限，這點和串串香類似，什么都可冒。

麻辣鮮香的冒菜不僅惹四川、陜西人喜愛，在其他地方也同樣受歡迎。開一家冒菜的投資并不大，總投資不過也就千元左右。隨著一些看似傳統(tǒng)但又經過了一定包裝的餐飲品種出現(xiàn)，大家不得不思考這么一個問題。投資餐飲業(yè)的人很多，有些投資者自忖資金雄厚，動輒就要打造什么“航空母艦”——川魯蘇粵、日本料理、韓國燒烤，反正是要一應俱全，不僅設施和裝修氣派，菜品也是盡求珍貴。然而，高端餐飲市場的消費群體畢竟有限，大家都爭著在這有限的市場上分一杯羹，勢必導致客源分流、利潤空間變薄，較終使其中的一些人折戟沉沙、飲恨而退。

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