美食簡(jiǎn)介：蒸”是湖北菜常用的烹調(diào)方法。聯(lián)系人：易健老師   聯(lián)系電話：--  免費(fèi)咨詢熱線：--用這種烹調(diào)方法制作出來(lái)的菜肴——蒸菜，近年來(lái)已享譽(yù)海內(nèi)外，獲得了人們的廣泛好評(píng)。蒸菜是利用水沸后產(chǎn)生的水蒸氣為傳熱介質(zhì)，使食物成熟的烹調(diào)方法。在烹飪中，它既能制作主食，也能制作小吃和糕點(diǎn)。在菜品烹調(diào)中，既可用于半成品加工的前期熱處理，也可用于成品烹調(diào)，使之成熟或軟熟入味。

天門八蒸是：

一、粉蒸：這是將動(dòng)植物性原料，經(jīng)過(guò)初步加工后，用多種調(diào)味拌漬，然后拌上大米粉或淀粉、菱角粉、玉米粉等，造型裝入器皿或直接鋪入籠中蒸熟的方法。如粉蒸肉、藕押作等。

二、清蒸：動(dòng)物性原料，經(jīng)初就加工后，用調(diào)料拌漬，直接入籠蒸熟，然后淋入調(diào)料的烹調(diào)方法。如清蒸武昌魚(yú)等。

三、炮蒸：這是將動(dòng)物性原料，經(jīng)過(guò)初步加工后，放入各種調(diào)味品，進(jìn)行初步熟處理，入碗上籠蒸制。完全蒸熟后，將蒸菜扣入盤內(nèi)，淋上烈油，撒上香料即成。如炮蒸鱔魚(yú)等。

四、扣蒸：這是將原料調(diào)味后，造型裝入扣碗，蒸熟后翻扣入盤（碗），然后淋上芡汁的方法。如八寶飯等。

五、包蒸：這是將原料用豬網(wǎng)油、蛋皮、荷葉等包裹蒸熟的方法。如蒸卷切等。

六、釀?wù)簦哼@是將原料鑲在番茄、蘋果、青椒內(nèi)蒸熟的方法。它一般適用于比較的菜肴。如花釀香菇等。

七、花樣造型蒸：指用各種造型的花色菜蒸熟后形成預(yù)期形狀。如銀耳雪塔等。

八、封蒸：這是蒸主料時(shí)，諸如臘肉、臘魚(yú)、臘雞等，利用有蓋可燉容器，用荷葉、錫紙或牛皮紙封口，蓋緊進(jìn)行蒸制的方法。

培訓(xùn)課程安排：

、原材料、香料的認(rèn)識(shí)，選取

、原材料的加工與制作（菜品的腌制等）

、各種蒸菜的輔材搭配

、火候的掌控。

、器具的保養(yǎng)

、開(kāi)店流程指導(dǎo)

選擇飄味香的：

、學(xué)校面積達(dá)到一千平方，是成都面積大的小吃培訓(xùn)學(xué)校。

、獲得多項(xiàng)榮譽(yù)獎(jiǎng)項(xiàng)，師傅具有二十年以上的餐飲經(jīng)驗(yàn)，技術(shù)上有。

、設(shè)備齊全，使每一位學(xué)員都能實(shí)際操作。

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