課程詳情
木炭烤鴨
木炭烤鴨介紹
“烤鴨”早在明朝時就已成為北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴。為了增加鴨菜的風味，廚師采用炭火烘烤，成菜后鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱贊，即被宮廷取名為“烤鴨”。
以后明朝遷都北京，烤鴨技術也帶到北京，并被進一步發(fā)展。由于制作時取用玉泉山所產的填鴨，皮薄肉嫩，口味更佳?？绝喓芸炀统蔀轱L味名菜。北京兩家有名的烤鴨店“便宜坊”“全聚德”，便是明朝時開業(yè)的。
到了清朝，官吏們常常收購北京烤鴨，供皇帝及其親屬享用。據《竹葉亭雜記》記載：“親戚壽日，必以燒鴨相饋遣。”燒就是烤，可見烤鴨還成了當時勛戚間往來的必送禮品。又有《憶京都詞》這樣寫道：“憶京都，填鴨冠寰中。燜烤登盤肥而美，加之炮烙制尤工?！?br/> 烤鴨技藝是經過多次反復改進，而漸臻的。如前所述，唐代的烤鴨方法是“明火暗味烤活鴨”，宋時變?yōu)椤奥聒営跓叮╰ang)灰中烤而熟之”，元代采取放羊肚、調料于鴨腹內，投入燜爐中，通過爐墻的熱度將鴨燜烤而熟。由于這種方法“火力文而不烈”，烤出的鴨子外皮焦黃，肉質鮮嫩，“一咬油”，而不覺膩。清代烤鴨技術又有了新的改進，烤制前，鴨子要經過打氣、掏膛、洗膛、掛鉤、燙皮、打糖、晾皮等八道工序處理。在烤法上，曾出現過用烤乳豬的爐制作“掛爐鴨”，即是以棗、梨等木為燃料，靠爐壁的反射作用將鴨用明火烤制而成。特點是色澤棗紅， 外皮光亮，入口即酥，味道香甜。
湘味軒木炭烤鴨特點
我公司經過近千次的試驗，將傳統(tǒng)的北京烤鴨，僅食鴨皮、浪費鴨肉的做法進行了改良加工，配合與鴨肉為結合的果木木炭，與處理好的全鴨進行360度旋轉烘烤，將果木的清香與鴨肉的美味進行組合，風味更加突出。此果木炭烤鴨經過消費者的歷次檢驗后贊不絕口，經營者的生意也長期出現排隊購買的景象。
培訓詳情
培訓內容 | 果炭烤鴨：原味果木炭烤鴨 ★香辣果木炭烤鴨 ★麻辣果木炭烤鴨 ★五香果木炭烤鴨 ★孜然果木炭烤鴨 ★香酥果木炭烤鴨 ★脆皮果木炭烤鴨 ★香脆炸烤鴨等 |
培訓費用 | 包教，中途不再收費，根據個人能力不限制學習時間，學會為止。一般3-5天左右可完全掌握。 |
培訓課程 | 1.講述果木炭烤鴨的發(fā)展史及基礎知識。 |
優(yōu)惠酬賓 | 加學：北京烤鴨、醬板鴨、鹵菜、精武鴨脖、絕味鴨脖，可學二送二、學三送三。 |
聯(lián)系方式
咨詢熱線：曾師 /span>（微信）
咨詢 QQ：/span>
聯(lián)系地址：湖南長沙星沙汽車站旁尚都花園城7棟2層
乘車路線：火車站坐127路至星沙一橋下車，汽車南站坐703路至星沙一橋下車，汽車東站坐501路至星沙一橋下車，火車南站坐503到星沙汽車站下車。西站坐704至星沙汽車站下車
利潤分析
因各地鴨的售價不等，成品的售價與利潤也不盡一致，依據御世尚品市場部調查取來的價格 平均來計算，每只鴨的利潤在5－7元之間，兩者平均6元每只。至于銷售數量、一般店銷售狀況少的每天 可售一百多只，一般200多只，多則每天銷售5百只。其銷售方式以店售為主，外賣及批發(fā)相結合，分銷網 點越多銷售越多，一般一個月可收回投資。概算一年的利潤方法如下：
如果每天銷售100只，那么一年的利潤為：6（元）＊１００（只）＊３６５（天）＝２１.９萬元
如果每天銷售1５0只，那么一年的利潤為：6（元）＊１５０（只）＊３６５（天）＝３２.85萬元
如果每天銷售200只，那么一年的利潤為： 6（元）＊200（只）＊３６５（天）＝43.8萬元
如果每天銷售300只，那么一年的利潤為： 6（元）＊300（只）＊３６５（天）＝65.7萬元
