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東莞食為先餐飲小吃培訓常平分校

機構課程咨詢服務:
1831044812400-600-5330
更新時間:2022-04-06 14:00:30

長沙牛肉粉培訓

牛肉粉培訓

授課機構 東莞食為先餐飲小吃培訓常平分校
上課地點 長沙星沙星沙大道|詳細地圖
成交/評價 5.0分
聯系電話 400-600-5330

課程詳情

湖南牛肉粉面

一、牛肉粉面的歷史淵源
  牛肉面:牛肉面是清末光緒年間,一個叫馬保子的回民廚師所創(chuàng)制的面食,后輩們再代代推陳出新,硬是將這種面食文化發(fā)揮到了,吃得個名揚天下。
  牛肉粉:流傳已有四百多年歷史。清初實行“政王歸流”政策,隨之出現了人口大遷移。牛肉粉就是南北人口遷移而形成的南北飲食文化融合的產物。隨著時間的推移,湖南津市人對米粉的制作摸索出更多更好的方法,口味也越來越豐富以前“下粉”被叫做“碗粉”,蓋碼不光是幾片牛肉了,有了“紅繞牛肉”、“麻辣牛肉”、“牛排”、“牛雜”……,“凳粉”被稱為“燉粉”火鍋里不再只是牛肉湯,各種各樣的牛肉缽:清燉的、紅燒的,牛肉、牛腩、牛肚、牛排骨……

湖南牛肉面


二、牛肉粉面的培訓情況


培訓內容

◆湖南牛肉面(粉)◆湖南牛雜面(粉)◆湖南牛腩面(粉)◆撒尿牛肉面(粉)◆各地特色牛肉面(粉)◆虎皮雞蛋、鹵蓮藕、鹵海帶、鹵梭衣干子、鹵香腸等

培訓課程 
           安    排

1 講述牛肉面的背景來源及發(fā)展史。

2.參觀牛肉面的全部制作流程。

3.牛肉面店面經營器具、設備的配制及使用。

4.講解香辛料的作用及分類、選料、配比、及加工。

5.高湯、稍子、紅油、麻油、鹵水的的制作及保養(yǎng)。

6.牛肉、牛雜及其他配料的選材及加工方法。

7.肉質、鹵湯、鮮湯等湯料的制作及保養(yǎng)。

8.店面經營的選址原則。

9.店面經營的經營原則、投資預算及風險回避。

培訓時間

一對一培訓,包教,學會為止。不限制學習時間,一般5天左右,視個人情況而定。

培訓費用

包含技術轉讓費、資料費、終身技術升級,中途不收任何費用。


三、湘味軒
   牛肉面講究的是“一清、二白、三紅、四綠”,清的是湯清(用牛骨頭燉出來的清湯),白的是白蘿卜片,紅的是辣椒油,綠的是香菜、蒜苗。味思源集結眾多技術人員,利用二十多種中草藥的調和滋補功能,結合中西飲食特點之精華,經過長期不屑努力,集百家之所長,精心研制出了具有自己獨特風味的牛肉粉面。本中心相信科學,善于鉆研,努力開發(fā),注重實際,利用在小吃行業(yè)二十多年開店和教學的豐富實踐經驗,集中各品種之間的技術,我們會指導您開店的經驗,跟蹤服務,要讓每一個在我們這學習的學員事業(yè)有成,實現創(chuàng)業(yè)的理想?。?!


四、牛肉粉面店投資與利潤分析
        以二十平方米店面為例,根據地域不同,初期總投資約一萬元至三萬元(人民幣),其中包括店面裝修、房租、人工等費用。不同城市收益不等,大城市利潤在75左右,中等城市在60左右,小城市在50左右
牛肉面的利潤:
   一碗普通大碗牛肉面成本在2元左右,建議零售價5-8元,(不同的店址、面積、裝修檔次,服務水平,有不同的零售價格);毛利潤在——300.
1.面--一斤面能做四碗,1斤1.5元,每碗0.4元 
2.青菜若干,成本視季節(jié)浮動大(夏天青菜5毛冬天5塊一斤),平均每碗算它0.4元。
3.牛肉,一般是按6至8克計算,約合1元左右。 
4.調料燃料--此項約占原料成本的10%-15%,為0.2元-0.3元,折中取0.25元
5.店面租金各個地域檔次收費不定,依當地實際情況為準。


牛肉面培訓


五、開店指導
1.店面形象設計指導:具體店面布局設計、裝修設計、店面招牌、店面 POP、店面燈箱。 
2.根據店面特點、地理位置及消費人群制定詳細營銷戰(zhàn)略及促銷計劃。 
3.根據各店具體情況,制定店面投資預算分析及投資風險回避。 
4.各店菜單的定價參考及設計。 
5.牛肉面的配置及工具



課程評價
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