正小吃培訓(xùn)開餐館怎么才能做到經(jīng)營(yíng)有道

開餐館怕的就是經(jīng)營(yíng)慘淡，說(shuō)起這開店，經(jīng)營(yíng)方法確實(shí)是一門問(wèn)，經(jīng)營(yíng)好壞直接關(guān)乎著店鋪的成敗，也直接關(guān)乎到金錢的多少，因此餐飲人如若想開店，在抓好內(nèi)部管理的同時(shí)，應(yīng)花大力氣抓好促銷工作，那么問(wèn)題來(lái)了，餐飲經(jīng)營(yíng)哪個(gè)方法強(qiáng)呢?

餐飲經(jīng)營(yíng)之道：

、重視口碑宣傳

餐飲業(yè)有這么一句話：“金杯、銀杯不如消費(fèi)者的口碑”。餐飲業(yè)是一種人情味很濃的行業(yè)，消費(fèi)者在某酒店餐廳得到良好的服務(wù)，品嘗到高質(zhì)量的菜品，就會(huì)成為它的義務(wù)宣傳員。所以在很多情況下，“口碑”的滲透要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于企業(yè)本身的促銷活動(dòng)。

第二、特設(shè)菜單清庫(kù)存

“今日特餐”是大部分客人點(diǎn)的菜，因?yàn)閮r(jià)錢不貴，味道不差，可能還附送飲料，所以很受歡迎。餐廳推出“今日特餐”，要掌握3個(gè)原則：能大量采購(gòu)的原材料、烹飪時(shí)間短、味道有特色。此外，倉(cāng)庫(kù)中庫(kù)存品也可利用“今日特餐”來(lái)清理，如歐式餐廳的“specialsoup”，就是利用前日剩下的材料煮出來(lái)的。

第三、快上快離是上策

餐廳上菜快，使客人離去快，才能座位周轉(zhuǎn)率。但餐廳不能為周轉(zhuǎn)率而趕走客人，或服務(wù)態(tài)度不佳。服務(wù)員應(yīng)巧妙地使客人快些離去。

第四、不強(qiáng)調(diào)什么都有

什么都有就等于什么都不出色，有句俗話能表達(dá)這種意思——“樣樣通，樣樣松”。許多餐廳在經(jīng)營(yíng)上發(fā)生問(wèn)題，其中大的問(wèn)題就是菜式太多。菜單愈長(zhǎng)，廚房就愈大，做菜愈麻煩，時(shí)間花得愈多。菜單花樣多，耗損就多，庫(kù)存也會(huì)增多，進(jìn)貨時(shí)也頗傷腦筋。所以，菜單制定要遵循“3S”原則：stan-dard(標(biāo)準(zhǔn))、special(特別)、simple(簡(jiǎn)單)，以簡(jiǎn)單的菜單，做出更好吃的菜肴，使客人的需要得到滿足。同時(shí)，菜式簡(jiǎn)單才能精選材料及使單價(jià)下降，損失少，制作，加快座位周轉(zhuǎn)率，并使客人容易記住餐廳特色。

第五、贈(zèng)券、贈(zèng)品受歡迎

折價(jià)贈(zèng)券可以郵寄，或附在廣告上，也可以當(dāng)面奉送。贈(zèng)券上一般標(biāo)明折價(jià)金額或折扣率。它是刺激客人盡早盡快購(gòu)買的有效工具，尤其是對(duì)那些價(jià)格敏感型的客人更為有效。如餐廳為了吸引回頭客人，在客人離店結(jié)賬時(shí)，送給客人一張折價(jià)贈(zèng)券。

另外，應(yīng)有特色的小工藝贈(zèng)品，讓顧客覺(jué)得到餐廳吃飯，除了能享受高層次的氣氛，還能得到新奇的小玩意兒。它不僅能起到宣傳作用，還能餐廳的檔次。在發(fā)放上可以根據(jù)消費(fèi)的高低，贈(zèng)品與之相配，但需要專人負(fù)責(zé)。

第六、處理抱怨要周全

一般來(lái)說(shuō)，客人對(duì)餐廳投訴，大致有以下幾種原因：

1、上菜太慢;樣品與實(shí)際菜肴的分量相差太多。

2、菜中有異物。

3、味道太咸或太淡、上錯(cuò)了菜等。

餐廳主管人員應(yīng)事先做出預(yù)防以及設(shè)計(jì)出萬(wàn)一不慎發(fā)生后的補(bǔ)救方法。要虛心接受客人的抱怨，仔細(xì)聆聽(tīng)客人的指責(zé)，冷靜地處理，使客人平息怒氣，并給客人一定的補(bǔ)償，使客人心平氣和地離去，而且愿意下次再來(lái)。

第七、餐后服務(wù)暖客人

就餐后，客人除得贈(zèng)品、優(yōu)惠券外，可以安排一兩個(gè)人為客人免費(fèi)洗車(憑餐券或其他手續(xù))。事雖小，卻能給客人減少許多麻煩，以此來(lái)增加客人對(duì)餐廳的印象，從而更好地為餐廳創(chuàng)造效益。

第八、價(jià)廉物美好生財(cái)

許多餐廳都開設(shè)了大眾菜肴系列，開始面對(duì)廣大工薪。從種種實(shí)例來(lái)看，價(jià)格便宜對(duì)吸引客人具有相當(dāng)程度的魔力，同時(shí)也具備著加速資金周轉(zhuǎn)，創(chuàng)造更大利潤(rùn)的魅力。所以，價(jià)廉物美一直為各的經(jīng)營(yíng)者所認(rèn)同。