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合肥食尚香餐飲小吃培訓(xùn)

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正宗常德牛肉粉培訓(xùn)特色牛肉粉培訓(xùn)

0正宗常德牛肉粉培訓(xùn)特色牛肉粉培訓(xùn)

津市牛肉粉的澆頭(本地人叫碼子)種類主要包括:麻辣牛肉,紅燒牛肉;其次輔助品種還有:豬肉、酸豆角、肥腸、排骨、炸醬等澆頭。粉的種類  米粉主要有圓粉和扁粉之分。進(jìn)入店面之后,店主一般會(huì)問你“七(吃)圓滴仍是七扁滴”
 
牛肉粉實(shí)際操作內(nèi)容
 
1.牛肉面(粉)等的原料、配料的選取、初加工與保存。
 
2.各種香辛料的作用及分類,香辛料包的選材、配方、配比及煨制。
 
3.高湯、稍子、紅油、麻油、鹵水的的制作
 
4.牛肉面(粉)等主料及配料的全部制作流程。
 
5.學(xué)員實(shí)踐學(xué)習(xí)牛肉面的制作工藝及流程。
 
6.根據(jù)學(xué)員地域不同和學(xué)員要求,調(diào)制出適合當(dāng)?shù)匚缎偷拿?粉)。
 
7.復(fù)習(xí)制作技術(shù),獨(dú)立完成產(chǎn)品的制作。
 
8.反復(fù)實(shí)踐操作,熟練操作流程。
 
9.多種開胃菜的制作方法。
 
津市牛肉粉培訓(xùn)品種:
 
香辣牛肉(粉、面)
 
牛雜牛腩(粉、面)
 
麻辣牛肉(粉、面)
 
紅燒排骨(粉、面)
 
虎皮雞蛋(粉、面)
 
紅燒肉碼子三鮮碼子木耳肉絲等
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