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合肥食尚香餐飲小吃培訓(xùn)

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湖南瀏陽蒸菜培訓(xùn)

瀏陽蒸菜較早就是在這個歷史背景下誕生的,他是老百姓為反抗官府躲避抓丁而準(zhǔn)備一天的飯菜,在蒸飯的時候整好幾個菜碗放到飯甑里一起蒸,只要飯蒸熟了菜也就熟了,端起飯甑就可以吃飯,這樣節(jié)省了做飯時間,也盡量少見炊煙。就是在*端時期(強(qiáng)收鍋、爐,發(fā)現(xiàn)炊煙抓丁時期),也利用夜晚做飯菜,并且夜晚看不到炊煙,有利于隱蔽做飯菜。那時的菜肴主要是干菜、臘貨、壇子菜,便于保存且方便快捷,這一習(xí)俗被廣泛流傳,沿襲至今,形成一種**特色的風(fēng)味菜系。
二、培訓(xùn)內(nèi)容
 
1.魚類的蒸法:如醬椒魚頭、雙椒魚頭、清蒸草魚
 
2.臘味的蒸法:臘味合蒸、蒸臘腸、蒸臘排骨、蒸臘雞
 
3.肉類的蒸法:如豆辣排骨、香辣好食雞、粉蒸排骨、梅菜扣肉、粉蒸肉、五元蒸雞、手撕牛肉、老干媽蒸唐人神香腸、油豆腐蒸五花肉、白辣蒸排骨、干豆角蒸排骨(五花肉)、珍珠肉丸、蒸霸王肘、剁椒蒸雞、五花肉蒸香干等
 
4.蒸時令菜:上海青、生菜、菜心、菠菜等;
 
5.蒸干菜系列:蒸鹽菜、蒸油豆腐、蒸扁豆干、蒸豆角干、蒸芋頭梗干、蒸苦瓜干、蒸豆干、蒸蘿卜干、蒸筍絲、蒸香干;
 
6.蒸其它類:水蒸蛋、蒸雞汁冬瓜、青椒蒸香干、過橋豆腐、清蒸豆腐、蒸南瓜、蒸剁椒芋頭、粉絲蒸芽白、蒸絲瓜、蒸蘿卜、蒸茄子、蒸土豆、蒸四季豆、蒸豆角。
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