長沙特色干鍋技術(shù)培訓(xùn)

培訓(xùn)時(shí)間

全天，學(xué)員隨到隨學(xué)，學(xué)習(xí)時(shí)間可自由調(diào)配，學(xué)員學(xué)會(huì)為止，正常的學(xué)習(xí)時(shí)間一般為2-3天左右，視個(gè)人學(xué)習(xí)能力而定。

培訓(xùn)內(nèi)容

 1、傳授翻鍋、火候運(yùn)用、油溫鑒別、上漿、掛糊、勾芡、吊湯
2、干貨的特殊發(fā)制方法，以及老油各種的處理方法等
3、認(rèn)識(shí)與香料，配料，以及各種設(shè)備，秘制紅油、秘制料油的炒制
4、湯料的調(diào)制、教紅油，醬料的處理和保管方法，教菜品的切法
5、教學(xué)員香醇，微辣、麻辣，泡椒，豆豉、等各種口味，結(jié)合學(xué)員經(jīng)營所在地的口味給予針對(duì)性的指導(dǎo)。

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