長(zhǎng)沙缽子菜技術(shù)培訓(xùn)

缽子菜又稱燉缽爐子菜、燉缽菜、 火鍋，是湖南省傳統(tǒng)的名菜，屬于湘菜系。它和北方的涮鍋、四川火鍋、砂鍋同出一脈，它們的共同特點(diǎn)是用火燒鍋，以水（湯）導(dǎo)熱，煮（涮）食物。

缽子菜學(xué)習(xí)品種：

石門肥腸、常德水鴨、常德豬蹄、漢壽甲魚(yú)、豬腳缽缽、鹵水拼盤、水鴨缽缽、清燉牛肉缽子、海帶排骨缽、排骨燉蘿卜、皮蛋燒米豆腐、老母雞燉紅薯粉、肥腸缽、紅燒豬腳、

缽子菜培訓(xùn)過(guò)程

1:缽子菜技術(shù)概述

2:各類原料優(yōu)劣的鑒別

3:設(shè)備、工具認(rèn)識(shí)

4:配料存放技術(shù)

5:原料存放、保鮮技術(shù)

6:菜品搭配禁忌

7:各類原料預(yù)處理方法

8:各種味型調(diào)制

9:各類菜品的保存技術(shù)

10:調(diào)料市場(chǎng)行情

11:選址和促銷指導(dǎo)