四川鹵菜培訓(xùn)班

鹵菜訓(xùn)練 
訓(xùn)練內(nèi)容 
一：數(shù)十種秘制香料的知道及原理配伍使用； 
二：秘制香料的前期處理及配方； 
三：清水調(diào)湯的配方及老湯的制造； 
四：調(diào)味，調(diào)香，調(diào)色的技能及配方； 
五：各種商品的鹵法及保留； 
六：鹵湯的保留辦法，讓老湯百年不壞的秘制辦法； 
七：香辣，幽香，麻辣，重辣等不一樣味型的制造。 
鹵菜詳細(xì)種類有鴨腳，鴨翅，牛肉,雞腳，雞尖，翅中，鴨心，鴨肝，全鴨，羅卜條，鴨架,鴨排,鴨胗,豆干,花生，鴨頭，鴨舌，鴨邊腿，鴨腸,鹵花生,油炸花生米,牛肉串,豬腸,雞架,鴨架，豬腳，豬尾，豬肝，豬肚，毛豆，板粟，海帶，鴨腸，豬口條，雞腿，鴨索骨,牛肚，雞腿,雞心,豬頭肉,鹵雞頭,鹵肉，鹵藕等．