正宗衡陽魚粉技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校

一、湘西魚粉培訓(xùn)項(xiàng)目介紹

魚粉是湘西早餐所常吃的米粉的一種，魚粉顧名思義其添加的原料就是魚，現(xiàn)在，湘西的魚粉已經(jīng)從單一的魚肉粉，發(fā)展到了黃沙古粉以及魚頭粉、鯽魚粉，魚雜粉等樣式繁多的新口味，滿足了不同口味的需求。魚粉操作關(guān)鍵在于魚的熟化過程和魚粉湯底的熬制。

二、魚粉做法：

1. 魚頭剁成小塊，洗凈控水，鍋內(nèi)放油，待油熱倒入魚塊，兩面煎一下。加少量料酒、生姜。大約煎一分鐘左右加入兩大碗水，加蓋。

2. 熬魚頭湯時(shí)，另一邊燒開水，水開后倒入裝有米粉的盤子里，米粉一下子軟了。大約燙至10分鐘左右。把剛剛燒水鍋里再加入水燒開，準(zhǔn)備再次燙米粉，這個(gè)主要是為了讓米粉更加軟糯，更適合口感。

3. 等水開后，放一邊，然后用炒鍋燒油，把尖椒切成小段，放置油鍋中煸炒一下，主要是把辣椒爆香，加一點(diǎn)鹽即可出鍋。魚頭湯熬的很白濃稠時(shí)，加入適量鹽，少量耗油調(diào)味即可。

4. 魚頭湯關(guān)小火時(shí)，這邊再次燙米粉的水也開了，用大漏勺裝大約3兩左右的米粉放在開水鍋里燙，大約一分半左右的時(shí)間，用手機(jī)捏一下，如果軟的剛好，就可以撈起濾水，放入大碗中。然后把剛剛炒好的辣椒盛一點(diǎn)放在米粉上。再湯勺把剛燒好的魚頭湯澆在米粉碗里。這樣一碗衡陽魚粉就做好了！

培訓(xùn)項(xiàng)目：湘西魚粉技術(shù)培訓(xùn)、餛飩技術(shù)培訓(xùn)、德園包子技術(shù)培訓(xùn)、黑色經(jīng)典臭豆腐培訓(xùn)、羅家經(jīng)典臭豆腐培訓(xùn)、餐飲培訓(xùn)、小吃培訓(xùn)、甜品奶茶培訓(xùn)