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合肥食尚香餐飲小吃培訓(xùn)

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長(zhǎng)沙湘西小串在哪家學(xué)習(xí)好

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湘西燒烤以小串為主,味道上也大有不同,會(huì)放花椒和油辣子,口感上是麻、辣、香、脆、嫩。師傅會(huì)根據(jù)客人的需求來增減花椒量,十分貼心。小小的串串在炭火上烤得滋滋作響,烤好的牛油焦而不糊,嚼勁十足;牛肉趁熱吃,鮮嫩肉汁飽滿,黃喉入味脆而薄,咬上去更是咔咔脆響,食材保持著濃濃的土家風(fēng)味,牛油是牛胸尖上的一點(diǎn)肥肉,較,烤好后的牛油焦黃多油,細(xì)細(xì)嚼起來有勁兒;牛肉趁熱吃,細(xì)嫩汁水飽滿;黃喉薄而脆,十分爽口;掌中寶脆而入味,黃骨魚外焦里嫩得叫。 串串論手賣,品種不同,串的數(shù)量也不同。串綁好放冰柜,自己挑,非常時(shí)尚。

 

  紅星鵬飛湘西小串培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)品種:

  1. 葷類:烤牛油、烤肉串、烤雞翅、烤黃喉、烤牛肉、烤魷魚、烤雞腿、烤香腸、烤脆骨、烤五花肉、烤黃骨魚、烤小鯽魚、烤基圍蝦等;

  2. 素類:烤金針菇、烤土豆、烤豆角、烤韭菜、烤茄子、烤香干、烤青紅椒、烤千葉豆腐等。

  紅星鵬飛湘西小串培訓(xùn)學(xué)校項(xiàng)目?jī)?nèi)容:

  1. 湘西燒烤原料與基本工具設(shè)備的認(rèn)識(shí);

  2. 白肉與紅肉的腌制技巧與刀工手法;

  3. 素菜的處理方法及刀工手法;

  4. 湘西燒烤的包裝技巧與燒烤核心技術(shù);

  5. 食材與燒烤醬料存放與保鮮技術(shù),各種味道的配方;

  6. 各個(gè)品種系列的湘西燒烤做法講解。

 

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