石鍋魚”也叫“金福魚”，是我國湘菜中的一道名菜，其加工方法是采用一塊花崗巖石鑿成有雙耳的石鍋，將魚放在石鍋內(nèi)烹制，然后再加上含辣味在內(nèi)的各種佐料及滋補(bǔ)藥材精心制成。

在清朝初年康熙時代，長沙湘江河畔，有一家小店，擅長制作一道“石鍋魚”，風(fēng)味獨(dú)特。有，康熙皇帝微服下江南時，巡至這家小店品嘗這道菜，感覺味道鮮美無比，龍顏大悅，故欣然提筆將這道菜賦名為“金福魚”。此后，石鍋魚就改名為“金福魚”，而這家店因此而得名為金福林。

湘菜的大特色就是以辣為主，而石鍋魚也不例外，石鍋魚營養(yǎng)豐富，可以勾起人的強(qiáng)烈的食欲，令人有產(chǎn)生欲罷不能之感。近些年以來，石鍋魚成了許多酒樓里的一種魚類鎮(zhèn)堂菜了，其口味品種做法更為豐富化了。