長沙教做酸辣粉的地方專業(yè)培訓

項目名稱：重慶酸辣粉

　　培訓課程：

　　1. 老師講解酸辣粉的發(fā)展史及特色特點。

　　2. 由經驗豐富的酸辣粉老師教學員紅薯粉的選擇與處理。

　　3. 教學員各種香辛料的作用及分類，香辛料包的選材、配方、配比及煨制。

　　4.老師教學員酥炸花生米的技巧。

　　5.老師教學員特色辣椒油的秘制方法。

　　6.老師教學員湯料的制作秘方。

　　7.老師教學員增香肉沫的制作技術。

　　8.老師教學員其他酸辣粉材料的處理制作。

　　9.老師教學員酸辣粉高湯的制作。

　　11.泡粉及熬湯，酸辣粉干粉發(fā)泡及燙粉的技巧。

　　12.酸辣粉等主料及配料的全部制作流程。

　　13.肉質、高湯、鮮汁等材料的保管及存放方法。