長(zhǎng)沙正宗烤魚技術(shù)培訓(xùn)

萬州烤魚是屬于成都漢族傳統(tǒng)名菜，屬于渝菜。萬州烤魚把魚剖洗凈后平放在鐵夾中，放在爐上用木炭燒烤，盛到專用鐵盤中，澆上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒等調(diào)味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜?？谖断汤薄Ｈf州烤魚采用“先烤后燉”的獨(dú)特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。

烤魚課程內(nèi)容

　　1、紅油

　　較好步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用各類天然香料，按照比例熬制烤魚專用紅油。

　　2、鮮香膏

　　第二步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用西紅柿/香蔥頭/大蒜/泡椒/洋蔥/調(diào)和油/花椒粉/番茄醬/排骨醬/海鮮醬/芝麻醬/花生醬/雞精/鹽等食材炒制鮮香膏。

　　3、殺魚

　　第三步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何殺魚。這里學(xué)習(xí)掌握殺魚方法、技巧等知識(shí)。

　　4、腌魚

　　第四步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何腌魚。這里學(xué)習(xí)魚肉的去腥等知識(shí)。

　　5、配料/配菜

　　第五步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)每種烤魚口味的配料、配菜等搭配知識(shí)。

　　6、烤魚

　　第六步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用炭火烤魚。這里學(xué)習(xí)掌握烤魚時(shí)間、技巧、手法等知識(shí)。

　　7、煮湯

　　第七步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何烹煮烤魚湯底料。這里學(xué)習(xí)掌握每種烤魚的配料炒制方法、湯底調(diào)味、配菜搭配等知識(shí)。