正宗湘西小串紅油制作培訓(xùn)

正宗湘西小串紅油制作：

　　學(xué)習(xí)烤：牛油、牛肉、五花肉、鴨腎、鴨腸、鴨腳筋、螺絲肉、雞胸肉。

　　1：紅油制作

　　步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用天然香料熬制湘西小串專用辣椒紅油。

　　2：醬料制作

　　第二步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用泡椒/鹽/大蒜/生姜/味精/花椒油等食材制作湘西小串醬料。

　　3：原料處理

　　第三步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)肉類食品、蔬菜食品如何清洗，以及加工切制等知識(shí)。

　　4：腌制原料

　　第四步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)各種肉類食品腌制方法。這里學(xué)習(xí)肉類食品的去腥、增嫩等知識(shí)。

　　5：穿串子

　　第五步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)各類菜品的穿串方法及技巧等知識(shí)。

　　6：烤制食物

　　第六步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用木炭生火烤制各類食品。這里學(xué)習(xí)掌握火候、烤制時(shí)間、刷制醬料、烤制手法等知識(shí)。