瓦罐湯，又名民間瓦罐湯，是民間傳統(tǒng)的煨湯方法，是贛菜的代表。《呂氏春秋·本味篇》記載了煨湯的真諦：“凡味之本，水較為始，五味三材，九沸九變，則成至味”，幾千年的歷史記載和沉淀，使其獨(dú)具特色。今天的瓦罐湯以江西南昌地區(qū)的聞名。

　　培訓(xùn)內(nèi)容

　　原料的認(rèn)知以及采購(gòu)

　　師傅傳授相關(guān)材料的用法用量、前期處理方法;熟悉材料的采購(gòu)渠道

　　材料加工

　　前期材料預(yù)加工，學(xué)習(xí)鵝的選擇、處理、切制、保存等

　　搭配

　　學(xué)習(xí)各種煨湯的品種比例的搭配技術(shù)

　　調(diào)味

　　學(xué)習(xí)各種煨湯的調(diào)味配方、封蓋等各項(xiàng)事項(xiàng)

　　煨湯

　　學(xué)習(xí)煨湯需掌握的火候、時(shí)間、口感等比例

　　附加理論

　　學(xué)習(xí)產(chǎn)品利潤(rùn)控制熟悉店面經(jīng)營(yíng)的必備流程，以及開(kāi)店注意事項(xiàng)瓦罐湯培訓(xùn)