東莞食為先餐飲小吃培訓(xùn)大朗分校
餐飲小吃培訓(xùn)、加盟、創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)一體化教學(xué)
湖南的特色菜錢糧湖土鴨專業(yè)培訓(xùn)
錢糧湖土鴨館另一個火鍋是鴨內(nèi)臟,其實是鴨腸子,帶點鴨油。盡管兩個火鍋分隔出售,合在一起吃的滋味才是賦稅湖土鴨的真實滋味,即鴨全味。鴨火鍋用鐵鍋裝著,里邊放點湯汁,端上來時有唧唧的叫聲,像小鴨子在找媽媽。架在火鍋上,湯燒熱,鴨肉香隨之飄起,純粹的香味,跟著空調(diào)散向整個英才園小區(qū)。湯燒開,鴨內(nèi)臟火鍋才上來。鴨腸子攤在鍋底面上,黃橙橙的一片,那么多條條根根,看上有色有型,很有品味的愿望。廚師把鴨肉火鍋端下,放上鴨內(nèi)臟火鍋,鴨肉倒入鍋內(nèi),掩蓋其上,增加調(diào)好的湯汁,等候湯水歡騰。
料的認知以及采購
師傅傳授相關(guān)材料的用法用量、前期處理方法;熟悉材料的采購渠道
前期加工
前期材料預(yù)加工,學(xué)習(xí)鴨的選擇、處理、切制、保存等
土鴨調(diào)味
學(xué)習(xí)錢糧胡土鴨的核心調(diào)料制作、存放要求等
土鴨烹飪
土鴨下鍋的方法、炒制手法及注意事項,掌握制作錢糧湖土鴨火候等相關(guān)烹飪方法
調(diào)味
學(xué)習(xí)錢糧胡土鴨的調(diào)味、入味等各項技術(shù)配方
附加理論
學(xué)習(xí)產(chǎn)品的利潤控制熟悉店面經(jīng)營的必備流程,以及開店注意事項
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