東莞食為先餐飲小吃培訓(xùn)大朗分校
餐飲小吃培訓(xùn)、加盟、創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)一體化教學(xué)
涼拌菜哪家培訓(xùn)學(xué)校
涼拌菜哪家培訓(xùn)學(xué)校教的正宗涼菜,在飲食業(yè)俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨(dú)特風(fēng)格,拼擺技術(shù)性強(qiáng)的菜肴,食用時(shí)數(shù)都是吃涼的,稱之為涼菜。涼菜切配的主要原料大部分是熟料,因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別,它的主要特點(diǎn)是:選料精細(xì)、口味干香、脆嫩、爽口不膩,色澤艷麗,造形整齊美觀,拼擺和諧悅目。
培訓(xùn)過程
1.涼菜的系統(tǒng)講述;
2.涼菜原料的選購;
3.涼菜食材的預(yù)加工;
4.涼菜系列味汁的調(diào)制;
5.涼菜加工的工藝步驟;
6.涼菜的拌料及紅油的制作方法;
7.涼菜系列調(diào)味的須知與運(yùn)用;
8.涼菜菜品經(jīng)營(yíng)定價(jià)原則;
9.系列調(diào)味品及原料的貨源渠道;
10.經(jīng)營(yíng)選址與生意技巧。
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