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東莞食為先餐飲小吃培訓大朗分校

餐飲小吃培訓、加盟、創(chuàng)業(yè)指導一體化教學

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課程分類

湖南牛肉粉面培訓手藝

湖南牛肉粉面培訓

  1 講述牛肉面的背景來源及發(fā)展史。

  2.參觀牛肉面的全部制作流程。

  3.牛肉面店面經(jīng)營器具、設(shè)備的配制及使用。

  4.講解香辛料的作用及分類、選料、配比、及加工。

  5.高湯、稍子、紅油、麻油、鹵水的的制作及保養(yǎng)。

  6.牛肉、牛雜及其他配料的選材及加工方法。

  7.肉質(zhì)、鹵湯、鮮湯等湯料的制作及保養(yǎng)。

  8.店面經(jīng)營的選址原則、采購?fù)緩健?/p>

  9.店面經(jīng)營的經(jīng)營原則、投資預(yù)算及風險回避。

  實操內(nèi)容

  1.牛肉面(粉)等的原料、配料的選取、初加工與保存。

  2.各種香辛料的作用及分類,香辛料包的選材、配方、配比及煨制。

  3.高湯、稍子、紅油、麻油、鹵水的的制作

  4.牛肉面(粉)等主料及配料的全部制作流程。

  5.學員實踐學習牛肉面的制作工藝及流程。

  6.根據(jù)學員地域不同和學員要求,調(diào)制出適合當?shù)匚缎偷拿?粉)。

  7.復(fù)習制作技術(shù),獨立完成產(chǎn)品的制作。

  8.反復(fù)實踐操作,熟練操作流程。

  9.多種開胃菜的制作方法。

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