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東莞食為先餐飲小吃培訓(xùn)大朗分校

餐飲小吃培訓(xùn)、加盟、創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)一體化教學(xué)

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湖南的鴨霸王小吃培訓(xùn)哪家好

湖南的鴨霸王小吃培訓(xùn)哪家好

鴨霸王,又名常德鴨霸王,鴨貨,湖南,湖北,四川等地漢族傳統(tǒng)名吃。屬于醬汁類食品,較早起源流傳于清朝洞庭湖區(qū)的常德,經(jīng)湖南流傳至四川和湖北,近年來風(fēng)靡。

  【課程內(nèi)容】

  1:鹵水

  較好步,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用各類中藥材,按照標(biāo)準(zhǔn)比例熬制鹵水。這里學(xué)習(xí)掌握鹵水配料、熬制時(shí)間、火候控制、調(diào)味等知識(shí)。

  2:原料處理

  第二步,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何處理各類原料,比如:鴨脖子、鴨頭、鴨腳、鴨腸、鴨胗、毛豆、千張等。這里學(xué)習(xí)肉類的去腥、腌制等知識(shí)。

  3:糖色

  第三步,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用天然食材炒制武漢鴨脖專用糖色。

  4:鹵制

  第四步,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用鹵水鹵制各類原料。這里學(xué)習(xí)掌握鹵制時(shí)間、火候、上色等知識(shí)。

  5:鹵水保存

  第五步,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用科學(xué)方法保存鹵水,延長鹵水的使用時(shí)間。

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