東莞食為先餐飲小吃培訓(xùn)大朗分校
餐飲小吃培訓(xùn)、加盟、創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)一體化教學(xué)
鹵是一種特殊 的烹調(diào)方法。鹵菜是將食物放入精心調(diào)制的鹵湯中加工而成的,具有保健強(qiáng)身的作用,且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中國特色的烹調(diào)技法,幾乎所有的餐館、酒樓、超市、排擋、菜市場(chǎng)都有其成品的身影,芳香誘人的美味。鹵菜大的優(yōu)點(diǎn)在于冷熱皆宜,它可以當(dāng)作主菜,也可以作為佐酒佳肴,而且不分季節(jié),攜帶方便,保質(zhì)期長,年節(jié)必備。因此,得人們廣泛的歡迎。
鹵菜歷史悠久,學(xué)習(xí)鹵菜加工技術(shù),不分季節(jié)均可加工銷售,永不過時(shí),其經(jīng)營方式十分靈活,定點(diǎn)和流動(dòng)經(jīng)營都行,效益可觀。投資小,無風(fēng)險(xiǎn),一技在手,永遠(yuǎn)受益。
鹵菜的要點(diǎn)介紹:
鹵菜的基本知識(shí),加工用具的配置,加工原料的選用與初加工,鹵湯的調(diào)制與保管,各種口味的調(diào)制方法,系列葷素鹵品加工的工藝,鹵品加工的注意事項(xiàng),鹵品加工用具,原材料,中藥材,各種調(diào)味品的采購渠道,經(jīng)營開店的指導(dǎo)(含經(jīng)營選址與營銷技巧)等。
學(xué)習(xí)鹵菜所需時(shí)間:
學(xué)習(xí)時(shí)間7-10天左右,包教,學(xué)會(huì)為止。
常見的鹵制菜肴:
畜肉類:鹵方塊肉、五香蹄花、鹵豬頭肉、鹵豬口條、鹵豬腸、鹵豬耳、鹵豬肚、鹵豬心、鹵豬尾、鹵豬排、鹵蹄髈、鹵牛肉、鹵牛肚、鹵牛心、鹵牛筋、鹵羊肉、鹵野味等。
禽肉類:虎皮雞蛋、五香雞蛋、虎皮雞爪、五香雞爪、香鹵雞、脆皮雞、鹵雞腿、鹵雞翅、鹵翅中、鹵翅尖、鹵雞肝、鹵雞肫、香酥鴨等。
豆制品類:五香面筋、香鹵干子、鹵水素雞、五香腐竹、香鹵千張等。
其他鹵品:鹵武昌魚、鹵海帶、鹵花生、鹵蓮藕等。
隨著社會(huì)的不斷發(fā)展,人們的生活節(jié)奏也是越來越快。鹵菜以其獨(dú)有的香味和口感,以及方便快捷的飲食方式,越來越受到年輕一代的接受。
為了滿足年輕一代追求新口味、新標(biāo)準(zhǔn)的要求,經(jīng)營者們都在不斷研發(fā)、不斷創(chuàng)新。億品鹵香王的部分系列菜品也是在此基礎(chǔ)上,不斷提煉和嘗試而來,目前的6大系列不但有能夠滿足年輕人個(gè)性的辣鹵、香辣、涼拌菜和串串系列,也有滿足追求更好生活品質(zhì)的養(yǎng)身鹵菜系列。
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