東莞食為先餐飲小吃培訓(xùn)大朗分校
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特色梅干菜扣肉餅培訓(xùn),梅干菜扣肉餅的做法特色梅干菜扣肉餅培訓(xùn),梅干菜扣肉餅的做法
特色:
外層酥脆,內(nèi)滋潤(rùn)鮮香,嚼之津津有味,是屯溪地區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。編輯本段做法 1.梅干菜放入溫水中漲發(fā),洗凈切碎,放入盆內(nèi)。豬肥膘肉切成小丁,放入梅干菜中,加精鹽、蔥末、芝麻油拌勻成餡料?! ?.面粉放在案板上,先用沸水將1/6的面粉燙過(guò),再與其他面粉拌勻,放入酵面和冷水500克揉勻,蓋上濕布,靜餳10分鐘左右,然后加食堿揉透,搓成長(zhǎng)條,摘成每個(gè)重約125克的面劑,逐個(gè)按成圓餅,包入餡料一份,按扁,刷上飴糖,撒上芝麻仁,即成燒餅生坯。 3.烤爐爐壁燒熱,用潔凈濕布擦去灰塵,堵塞爐門(mén),取燒餅生坯在無(wú)芝麻仁一面沾點(diǎn)水,貼在爐壁上,待全部貼完后,去掉爐門(mén)塞,烤約10分鐘即成。編輯本段制作要領(lǐng): 1.面團(tuán)要揉勻餳透,揉至表面光滑不粘手為宜; 2.入爐烤制時(shí)加熱要均勻,爐溫不宜過(guò)高,以免焦煳。
主料: 面粉600克
配料: 酵母4克 色拉油100克 豬油80克 梅干菜120克 豬肉餡150克
輔料: 蔥花適量 鹽適量 生抽15克 糖8克 雞精少許 香油適量 紹酒15克
制作步驟:
1. 主面團(tuán)的所有材料放入攪拌桶中合成面團(tuán)發(fā)酵備用。
2. 準(zhǔn)備好餡料的所需食材。
3. 梅干菜用溫水泡發(fā)備用。
4. 豬肉切小塊加入蔥花剁成肉餡備用。
5. 泡好的梅干菜淘洗干凈,再剁碎。
6. 炒鍋中加入豬油燒熱。
7. 倒入梅干菜翻炒出香。
8. 加入一勺白糖翻炒均勻關(guān)火,涼一涼備用。
9. 炒鍋中加入豬油和色拉油燒熱。
10. 加入面粉小火炒均勻。
11. 面粉出香關(guān)火成為油酥備用。
12. 發(fā)酵好的面團(tuán)揉均勻分成兩份。
13. 取一份搟開(kāi)。
14. 在上面抹上一層油酥。
15. 然后把油酥包起來(lái)。
16. 輕輕地?fù){成長(zhǎng)方大片。
17. 然后再像疊被一樣折疊起來(lái)。
18. 再次搟成長(zhǎng)方大片。
19. 卷成長(zhǎng)條狀。
20. 在切成等份小劑子。
21. 把小劑子兩邊封口捏緊。
22. 收成圓球醒置10分鐘。
23. 這是把肉餡和冷涼的梅干菜放入大盆中加入鹽,糖,生抽,雞精,香油,紹酒。
24. 拌均勻成為梅干菜餡料。
25. 取一分小面團(tuán)搟成圓皮包入餡料。
26. 像包包子一樣封口朝下再按扁成為餅坯。
27. 依次全部做好,再在上面刷一層蜂蜜水。
28. 粘上芝麻。
29. 烤箱預(yù)熱230度,放入烤制25--30分鐘即好。
30. 烤好之后取出涼一涼即好
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