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東莞食為先餐飲小吃培訓(xùn)大朗分校

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醬牛肉技術(shù)長(zhǎng)沙哪里有學(xué)

醬牛肉技術(shù)長(zhǎng)沙哪里有學(xué)

優(yōu)質(zhì)醬牛肉色澤醬紅,油潤(rùn)光亮,肌肉中的少量牛筋色黃而透明;傳說(shuō)絕味鴨脖源于戰(zhàn)國(guó)時(shí)期,楚王項(xiàng)羽與秦軍作戰(zhàn)中,因糧草困乏,為激勵(lì)三軍擊敗秦軍,虞姬所創(chuàng)絕味鴨脖,士兵為之大振,一鼓殺敗秦軍。現(xiàn)實(shí)生活中的絕味鴨脖制作頗為講究,有幾十種中藥調(diào)制鹵水,再經(jīng)過(guò)廚師的反復(fù)的調(diào)整,終成美味。
醬牛肉,是指以牛肉為主要原料,經(jīng)過(guò)多種調(diào)味料的腌制而制成的一種肉制品,是源于內(nèi)蒙古呼和浩特的特色名吃。有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效,適用于中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。優(yōu)質(zhì)醬牛肉色澤醬紅,油潤(rùn)光亮,肌肉中的少量牛筋色黃而透明;肉質(zhì)緊實(shí),切片時(shí)保持完整不會(huì)松散,切面成豆沙色;吃起來(lái)咸淡適中,醬香濃郁,酥嫩爽口,不硬不柴。

名廚食神培訓(xùn)內(nèi)容
1、醬牛肉的系統(tǒng)講述;
2、醬牛肉原料的選購(gòu);
3、醬牛肉食材的預(yù)加工;
4、醬牛肉加工的基本標(biāo)準(zhǔn);
5、醬牛肉加工的工藝步驟;
6、醬牛肉經(jīng)營(yíng)定價(jià)原則;
7、系列調(diào)味品及原料的貨源渠道;
8、經(jīng)營(yíng)選址與生意技巧,投資分析,經(jīng)營(yíng)管理。

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