淮南牛肉湯培訓
清乾隆年間,翰林士、淮南人張政深研百草,擅長美食,曾任宮廷御膳高官。告老還鄉(xiāng)后,將清宮秘方流傳后人。因此,淮南牛肉湯以它特有的風味名盛淮河兩岸,傳遍大江南北 。
淮南牛肉湯實操內(nèi)容:
1.牛肉湯(粉)等的原料、配料的選取、初加工與保存。
2.各種香辛料的作用及分類,香辛料包的選材、配方、配比及煨制。
3.高湯、稍子、紅油、麻油、鹵水的的制作
4.牛肉湯(粉)等主料及配料的全部制作流程。
5.學員實踐學習牛肉面的制作工藝及流程。
6.根據(jù)學員地域不同和學員要求,調制出適合當?shù)匚缎偷拿?粉)。
7.復習制作技術,獨立完成產(chǎn)品的制作。
8.反復實踐操作,熟練操作流程。
9.多種開胃菜的制作方法。