一:鍋裝麻辣燙
鍋中間被隔開，一邊用白湯，一邊紅湯，可同時做清淡和麻辣味，適合不同口味的人一起食用單味燙，每鍋只做一種口味，適合共同口味的人一起吃
二:碗裝麻辣燙
由顧客點好菜品后放入調(diào)制好的底湯種燙制，燙好后放入紙碗中，加入調(diào)制好的料。即可食用，適合做店面經(jīng)營和流動攤
三:串串香麻辣燙
1、將食材用竹簽串制好擺放整齊，顧客選好后放入底湯種燙制，燙好后按顧客的口味刷上各種味型的醬料再放入盤中給顧客食用或帶走，店面和流動攤均可經(jīng)營
2、將食材用竹簽串制好擺放整齊，提供鍋具等，顧客選擇后自己將菜品放入鍋中燙制，適合店面經(jīng)營
正宗重慶麻辣燙的培訓內(nèi)容：
1:麻辣燙技術概述
2:各類原料優(yōu)劣的鑒別
3:設備、工具認識
4:配料存放技術
5:原料存放、保鮮技術
6:菜品搭配禁忌
7:各類原料預處理方法
8:紅油煉制技術
9:底料炒制和湯料調(diào)制
10:高湯熬制技術
11:各式味碟制技術
12:各種味型調(diào)制
13:各類菜品的保存技術
14:了解調(diào)料市場行情
15:開店選址和促銷指導