東莞食為先餐飲小吃培訓(xùn)大朗分校
餐飲小吃培訓(xùn)、加盟、創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)一體化教學(xué)
很多人可能和筆者想的一樣,腸粉不就是一勺米漿加上雞蛋或瘦肉蒸出來(lái)的?這其中的做法不是很簡(jiǎn)單嗎?但為什么很多人還是做不好吃?原因何在?其實(shí)筆者仔細(xì)回想一下,這個(gè)想法是比較錯(cuò)誤的認(rèn)知。
如果您認(rèn)為制作腸粉如此簡(jiǎn)單,那你就大錯(cuò)特錯(cuò)了,腸粉要想做的好吃,其實(shí)在筆者看來(lái)還是有很多細(xì)節(jié)、訣竅所在的。而并非向大家眼前,所看到的那樣簡(jiǎn)單。
在筆者看來(lái),做腸粉得關(guān)注細(xì)節(jié),首先我們就得掌握腸粉的制作原料用哪種好?機(jī)器選擇哪種方便、快捷,腸粉的制作流程是怎樣的等等..只有掌握了這些知識(shí)點(diǎn),才能讓自己的腸粉做的更加好吃,更加符合顧客口味。
你比如說(shuō)以前的老前輩總結(jié)出來(lái)的一些腸粉專用術(shù)語(yǔ):一勺、一推、一拉、一倒、一切、一刮、一放。
這些知識(shí)都是非常管用和實(shí)用的技巧,都是我們這些晚輩們所要掌握的,但真正這樣做的又有幾人?所以筆者建議大家,如果你想把腸粉做好吃,前輩們總結(jié)出來(lái)的經(jīng)驗(yàn)和技巧都是應(yīng)該要吸取的。
還有就是關(guān)于腸粉技術(shù)上面的一些問(wèn)題,例如:腸粉怎么做白、嫩、薄、滑、有韌性;這些技術(shù)層面的知識(shí)都是需要大家多去總結(jié)與實(shí)踐的,而且還得注重每一個(gè)制作環(huán)節(jié)跟細(xì)節(jié),千萬(wàn)馬虎不得。
很多人制作出來(lái)的腸粉都沒(méi)有達(dá)到這個(gè)水平其實(shí)基本的原因還是沒(méi)有把核心技術(shù)知識(shí)學(xué)到位,學(xué)到家。有些人甚至只學(xué)到了表面技術(shù),如此一來(lái)當(dāng)然也做不出顧客喜歡吃的腸粉。
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