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東莞食為先餐飲小吃培訓(xùn)大朗分校

餐飲小吃培訓(xùn)、加盟、創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)一體化教學(xué)

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早餐鹵粉技術(shù)培訓(xùn)學(xué)習(xí)班

桂林米粉是歷史悠久的小吃。以其獨(dú)特的風(fēng)味遠(yuǎn)近聞名。

做工考究,先將上好的早秈米磨成漿,裝袋濾干,揣成粉團(tuán)煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。圓的稱米粉,片狀的稱切粉,通稱米粉,其特點(diǎn)是潔白、細(xì)嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣。三味粉屋認(rèn)為,制作**講究鹵水的制作,其工藝各家有異,大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成,香味濃郁。鹵水的用料和做法不同,米粉的風(fēng)味也不同。大致有清湯桂林米粉、肉片桂林米粉 、酸菜桂林米粉 、榨菜肉絲粉、肉丸粉 、雞蛋粉等

培訓(xùn)內(nèi)容 清湯桂林米粉★肉片桂林米粉★酸菜桂林米粉★榨菜肉絲粉★肉丸粉 ★雞蛋粉 等.
培訓(xùn)流程

1.桂林米粉的基礎(chǔ)知識(shí)與經(jīng)營(yíng)方法。
2.桂林米粉的配方和熬制

3.桂林米粉高湯的熬制。

4.桂林米粉的制做,肉皮酥的制作。

5.脆皮豆、酸筍的制作,叉燒的制作。

6.各式桂林米粉制作流程。

7.肉質(zhì)、高湯等材料的保管與存放。

8.店面經(jīng)營(yíng)的選址原則、原料設(shè)備的采購(gòu)?fù)緩健?/p>

9.投資預(yù)算及風(fēng)險(xiǎn)回避,店面經(jīng)營(yíng)的技巧與管理方法。

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