長(zhǎng)沙鹵菜的技術(shù)培訓(xùn)速成班鹵菜是中國(guó)烹飪王國(guó)里的一枝獨(dú)秀，采用精心配制的天然藥材，經(jīng)過(guò)細(xì)致的煲湯熬煮，再調(diào)味調(diào)色，制成鹵水；再將各類(lèi)肉類(lèi)處理去腥，浸入鹵水，慢火鹵制，入味生香，定型著色，將待上桌之前，運(yùn)刀切片，佐以紅油辣椒、秘制醬汁、蒜水、蔥花，涼拌而成。
1：用各類(lèi)藥材和骨頭，熬制鹵水。
2：選購(gòu)原料，原料初加工，去腥去血水，定型。
3：制作紅油辣椒，糖色，醬汁。
4：鹵制成品，調(diào)色調(diào)味，掌握火候。
可以鹵制的原料很多：豬腳、豬耳、豬頭皮、雞腿、雞翅、雞爪、鴨頭、鴨脖、鴨翅，鴨腎、鴨腸、牛肉；海帶、豆腐皮、花生、藕片等等。
5：切片涼拌，配料調(diào)味。
學(xué)員簽訂學(xué)習(xí)合約之后，即刻安排師傅教學(xué)，從頭至尾，每個(gè)步驟，師傅示范指導(dǎo)，學(xué)員親手操作，反復(fù)實(shí)踐。直到學(xué)員掌握全套的鹵水技術(shù)。學(xué)習(xí)結(jié)業(yè)之后，在經(jīng)營(yíng)中遇到任何技術(shù)問(wèn)題，都可以聯(lián)系我們，們都會(huì)盡力解決。
鹵菜所需的廚具設(shè)備，大致為煤球爐、鋼桶、鋁鍋、漏勺、冰箱或者冰柜，如果是做攤檔，另需要一輛移動(dòng)的小車(chē)，鹵菜所用的調(diào)料，我們都會(huì)教于學(xué)員，如何在市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)得到，以后開(kāi)店經(jīng)營(yíng)時(shí)，就可以自由的去采購(gòu)了。
特別鹵菜的銷(xiāo)售場(chǎng)所，以菜市場(chǎng)為佳，適合在菜市場(chǎng)開(kāi)店經(jīng)營(yíng)，窗明幾凈，衛(wèi)生整潔，更容易能受到周?chē)?hù)老顧客的喜愛(ài)和認(rèn)可。如果選擇步行街經(jīng)營(yíng)，就需要在環(huán)境清潔，光照明亮的地方，迎合年輕消費(fèi)群，搭配以涼拌菜，能受到顧客的喜愛(ài)。