翻開(kāi)食肉地圖，唯獨(dú)我們?nèi)藢?duì)驢肉愛(ài)之有加，由于驢肉的鮮美異常，冠以：“天上龍肉，地下驢肉”的形象比喻。就驢肉而言都是清淡鮮，其既沒(méi)豬肉的肥膩，同時(shí)也沒(méi)有羊肉的膻味可謂是屬于走獸之上品。而在眾多的吃法當(dāng)中，驢肉火燒是很常見(jiàn)的，也是很受廣大吃貨所接受的美食。面粉和水經(jīng)過(guò)高溫炙烤，成為酥脆的火燒。而驢肉提前往其中加入各種香辛料做好。將火燒和驢肉合二為一，成為一道河北的地道美食。

　　　　其實(shí)就現(xiàn)階段國(guó)內(nèi)的驢肉火燒店在經(jīng)濟(jì)水平上的不斷的發(fā)展，驢肉火燒店在行業(yè)上也就展現(xiàn)出了不錯(cuò)的發(fā)展趨勢(shì)，而這也讓不少的經(jīng)營(yíng)者們紛紛加入到驢肉火燒店的行業(yè)當(dāng)中，想要開(kāi)家驢肉火燒店，但市場(chǎng)前景好也這也就意味著驢肉火燒店在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)日益的激烈，尤其到了淡季，不少人會(huì)擔(dān)心自己的驢肉火燒店的生意變差，那么下面就來(lái)分析下淡季時(shí)驢肉火燒店的生意好壞和提高營(yíng)業(yè)額的方法。

　　驢肉火燒這是一道華北地區(qū)的一道傳統(tǒng)的美食小吃，而驢肉火燒是起源于我國(guó)河北省的保定市以及和滄州市河間市一帶，并且驢肉火燒廣泛的流傳于冀中平原，就對(duì)于那些鹵好的驢肉伴隨著老湯汁夾入到酥脆的火燒當(dāng)中的。驢肉火燒這一河北的傳統(tǒng)美食，經(jīng)過(guò)了不斷的發(fā)展和推廣而聞名大江南北。而就驢肉火燒來(lái)說(shuō)河間的驢肉火燒和保定驢肉火燒的兩者直觀(guān)的區(qū)別在于保定的是圓的，而河間的是長(zhǎng)方形的。

　　　　驢肉火燒店內(nèi)的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品以及和服務(wù)才是顧客所需的，驢肉火燒店內(nèi)的優(yōu)質(zhì)的食材和服務(wù)這可謂是經(jīng)營(yíng)開(kāi)驢肉火燒店的本質(zhì)以及和基礎(chǔ);同時(shí)也是提高驢肉火燒店內(nèi)的消費(fèi)者的滿(mǎn)意度不可缺少的要素，同時(shí)也就是說(shuō)若是驢肉火燒店沒(méi)有這兩個(gè)基礎(chǔ)，而是靠著驢肉火燒店的營(yíng)銷(xiāo)，那么這無(wú)疑是不利于驢肉火燒店的品牌的，只能帶來(lái)打卡曬圖的觀(guān)光客，這是不利于驢肉火燒店的長(zhǎng)期發(fā)展的。

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1、開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

　　2、項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

　　　　驢肉火燒店內(nèi)的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品以及和服務(wù)才是顧客所需的，驢肉火燒店內(nèi)的優(yōu)質(zhì)的食材和服務(wù)這可謂是經(jīng)營(yíng)開(kāi)驢肉火燒店的本質(zhì)以及和基礎(chǔ);同時(shí)也是提高驢肉火燒店內(nèi)的消費(fèi)者的滿(mǎn)意度不可缺少的要素，同時(shí)也就是說(shuō)若是驢肉火燒店沒(méi)有這兩個(gè)基礎(chǔ)，而是靠著驢肉火燒店的營(yíng)銷(xiāo)，那么這無(wú)疑是不利于驢肉火燒店的品牌的，只能帶來(lái)打卡曬圖的觀(guān)光客，這是不利于驢肉火燒店的長(zhǎng)期發(fā)展的。

　　示范講解：

　　1、專(zhuān)業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2、老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

　　　　驢肉火燒店可以把主打產(chǎn)品和串串二者的特點(diǎn)而來(lái)進(jìn)行融合，轉(zhuǎn)變以往的驢肉火燒店的吃法。也就是說(shuō)采用小份，并且價(jià)格低的產(chǎn)品去替代以往的大份，且對(duì)于驢肉火燒店內(nèi)的價(jià)格高的產(chǎn)品。同時(shí)，這也是驢肉火燒店在行業(yè)內(nèi)較為少見(jiàn)的創(chuàng)新方式。對(duì)于到驢肉火燒店內(nèi)用餐的顧客而言，大份量的產(chǎn)品不僅量大，且驢肉火燒店內(nèi)的產(chǎn)品價(jià)格也不低。

　　自我實(shí)踐：

　　1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　　　驢肉火燒店內(nèi)的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品以及和服務(wù)才是顧客所需的，驢肉火燒店內(nèi)的優(yōu)質(zhì)的食材和服務(wù)這可謂是經(jīng)營(yíng)開(kāi)驢肉火燒店的本質(zhì)以及和基礎(chǔ);同時(shí)也是提高驢肉火燒店內(nèi)的消費(fèi)者的滿(mǎn)意度不可缺少的要素，同時(shí)也就是說(shuō)若是驢肉火燒店沒(méi)有這兩個(gè)基礎(chǔ)，而是靠著驢肉火燒店的營(yíng)銷(xiāo)，那么這無(wú)疑是不利于驢肉火燒店的品牌的，只能帶來(lái)打卡曬圖的觀(guān)光客，這是不利于驢肉火燒店的長(zhǎng)期發(fā)展的。

　　培訓(xùn)時(shí)間：

　　不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。

　　一斤面能做10-12個(gè)火燒，面為1.5/斤，而火燒的成本在0.1-0.15元。一斤肉能做出八兩熟肉，生肉20/斤，熟肉25/斤。熟肉/斤作出26-30個(gè)驢肉火燒，成本在0.6-0.8元，水電費(fèi)，燜子，青椒成本0.7-0.8元。而驢肉火燒成本在1.7元左右，售價(jià)4.5-6元(根據(jù)肉的量多少定價(jià))。一般驢肉火燒的收獲在60%左右，若是不算房租，流動(dòng)經(jīng)營(yíng)效益更高。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤(rùn)內(nèi)容分析僅供參考。

　　　　其實(shí)就對(duì)于現(xiàn)如今的驢肉火燒店內(nèi)產(chǎn)品的種類(lèi)越發(fā)豐富，可對(duì)于驢肉火燒店的經(jīng)營(yíng)者而言是一件很有挑戰(zhàn)性的事。因?yàn)轶H肉火燒店的產(chǎn)品食物過(guò)于繁雜，驢肉火燒店會(huì)出現(xiàn)供不應(yīng)求的情況，從而導(dǎo)致消費(fèi)者等餐的時(shí)間過(guò)久，而這將會(huì)直接的影響到消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)。因此在開(kāi)驢肉火燒店前，產(chǎn)品要易于制作，為驢肉火燒店內(nèi)的顧客帶來(lái)不錯(cuò)的用餐體驗(yàn)，從而有利于驢肉火燒店在之后的發(fā)展。

　　而就驢肉火燒而言是被分為保定派和河間派的，而就保定派的驢肉所選用的是一種體型小的太行驢，在火燒上也是十分的考究，而其在形狀上，火燒必須是要圓的;而其在口味上，更是得集合香、脆和筋道。而河間的驢肉選用的是大型的渤海驢，火燒的皮層次感十足，咬下去撲撲簌簌地直掉渣，麥香在口腔內(nèi)一觸即發(fā)。不管是那派的驢肉火燒吃上三四個(gè)，都覺(jué)得不夠過(guò)癮。