新疆大盤(pán)雞，又名稱(chēng)之為沙灣大盤(pán)雞、辣子炒雞，同時(shí)還是地區(qū)的一道特色的美食小吃，而新疆大盤(pán)雞在20世紀(jì)80年代起源于在新疆公路邊的飯館的江湖菜，其中的主要的食材是用雞塊以及和土豆塊炒燉而成的美食，還同新疆地區(qū)的皮帶面來(lái)搭配一起進(jìn)行食用。并且色彩鮮艷、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤(rùn)的土豆，辣中有香且粗中帶細(xì)，同時(shí)還是餐桌上的佳品。大盤(pán)雞也被評(píng)為新疆的經(jīng)典名菜之一。

　　　　新疆大盤(pán)雞店在行業(yè)上對(duì)店內(nèi)的衛(wèi)生是有很高的要求，但是新疆大盤(pán)雞店內(nèi)的管理者卻是會(huì)經(jīng)常忽視這點(diǎn)，若是新疆大盤(pán)雞店的地面全是紙團(tuán)無(wú)人打掃，上菜時(shí)也不注意新疆大盤(pán)雞店內(nèi)的細(xì)節(jié)，桌子、椅子也是油膩感十足，讓到新疆大盤(pán)雞店內(nèi)用餐的顧客難以入座等等，這些也都會(huì)暴露著新疆大盤(pán)雞店內(nèi)存在的問(wèn)題，若是涉及到新疆大盤(pán)雞店的衛(wèi)生問(wèn)題，這是會(huì)更容易的給新疆大盤(pán)雞店留下不好的印象。

　　在大盤(pán)雞這一美食熱氣騰騰的端上桌時(shí)，光只是看著盤(pán)子當(dāng)中的堆成小山般的肉以及和紅紅綠綠的辣椒、黃色土豆和玉米等食材搭配于一起，就很讓食客心動(dòng)了。雞塊兒軟嫩咸香并且醬香味十足，在舌頭體驗(yàn)過(guò)麻和辣的洗禮后，后味還能感受到絲絲的甜。再往其中加入的各式配菜則就是這份大盤(pán)雞的亮點(diǎn)了，而其中的食材木耳鮮脆、香菇微彈、土豆香糯、川粉筋道等，大盤(pán)雞當(dāng)中的每種食材不僅有自己的味道，還能互相襯托，給食客帶來(lái)更好的體驗(yàn)。

　　　　雖然經(jīng)營(yíng)開(kāi)新疆大盤(pán)雞店的目的在于賺錢(qián)，但是不少的聰明的經(jīng)營(yíng)者卻是知道適時(shí)的讓利給新疆大盤(pán)雞店內(nèi)的消費(fèi)者，如較為常用的新疆大盤(pán)雞店做滿(mǎn)減的活動(dòng)，又或是新疆大盤(pán)雞店內(nèi)的節(jié)日禮品、生日禮券等等，這些都是可以給新疆大盤(pán)雞店內(nèi)的消費(fèi)者留下不錯(cuò)的印象，讓新疆大盤(pán)雞店內(nèi)的新客成為回頭客，而一個(gè)小小的新疆大盤(pán)雞店的福利以及和折扣卻能轉(zhuǎn)化回頭客，這樣做何樂(lè)而不為?

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1、開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

　　2、項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

　　　　新疆大盤(pán)雞作為不少人所喜愛(ài)的美食，就現(xiàn)在市場(chǎng)有不少的新疆大盤(pán)雞店的品牌，同時(shí)也得到了不少的新疆大盤(pán)雞店內(nèi)顧客的歡迎和關(guān)注。也想要加入到新疆大盤(pán)雞行業(yè)當(dāng)中。就那些想要開(kāi)新疆大盤(pán)雞店的人而言，在開(kāi)新疆大盤(pán)雞店前要做好前期的考察，關(guān)鍵的一步就是新疆大盤(pán)雞店在選址方面的問(wèn)題。因?yàn)樾陆蟊P(pán)雞店所在的位置都直接的決定著其銷(xiāo)量，這樣一個(gè)很重要的原因。那么將新疆大盤(pán)雞店開(kāi)在哪里合適呢?

　　示范講解：

　　1、專(zhuān)業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2、老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

　　　　新疆大盤(pán)雞店的經(jīng)營(yíng)者在有了大概的消費(fèi)意識(shí)后，新疆大盤(pán)雞店的經(jīng)營(yíng)者還要思考自己的消費(fèi)水平是否會(huì)被消費(fèi)者們所接受，而對(duì)于這點(diǎn)是很多的新疆大盤(pán)雞店的經(jīng)營(yíng)者們常犯的錯(cuò)誤，而由于新疆大盤(pán)雞店對(duì)自身產(chǎn)品的定價(jià)高，消費(fèi)者的接受水平低，兩者沖突會(huì)直接的影響到自己新疆大盤(pán)雞店的人氣，若是遇到了這樣的問(wèn)題，新疆大盤(pán)雞店的經(jīng)營(yíng)者則要思考，調(diào)整自身新疆大盤(pán)雞店的消費(fèi)水平。

　　自我實(shí)踐：

　　1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　　　各位在選擇吃新疆大盤(pán)雞時(shí)大多是圖一種熱鬧，若是新疆大盤(pán)雞店內(nèi)的燈光偏冷，這樣是會(huì)給到新疆大盤(pán)雞店內(nèi)用餐的顧客一種冷清的感覺(jué)，同時(shí)還會(huì)拉開(kāi)顧客和新疆大盤(pán)雞店之間距離，因此，建議新疆大盤(pán)雞店采用暖色調(diào)的燈光，這樣一來(lái)是會(huì)給到新疆大盤(pán)雞店內(nèi)用餐的帶來(lái)一種溫暖感覺(jué)，二來(lái)新疆大盤(pán)雞店內(nèi)做暖色調(diào)的燈光是會(huì)讓顧客的胃口大開(kāi)，從而促進(jìn)消費(fèi)。

　　培訓(xùn)時(shí)間：

　　不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。

　　大盤(pán)雞較早流行于新疆，大盤(pán)雞所用的是平常用到的三黃雞，按照38/份，他用的雞肉在七兩到一斤左右，而三黃雞的價(jià)格在6-7元之間，更低38/份所用雞肉按一斤計(jì)算，雞肉的成本在7塊錢(qián)，再加上土豆，成本價(jià)在3元，這樣的雞肉和土豆的成本在10元。開(kāi)家大盤(pán)雞店后，大盤(pán)雞的能賣(mài)到40-50/份，其中還能獲得20元的利潤(rùn)，若是能賣(mài)幾十份，而那的利潤(rùn)也好幾百元。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤(rùn)內(nèi)容分析僅供參考。

　　　　經(jīng)營(yíng)新疆大盤(pán)雞店還要分析顧客的消費(fèi)特點(diǎn)，而這其中都包括了新疆大盤(pán)雞店內(nèi)顧客的消費(fèi)水平、結(jié)構(gòu)、方式以及和習(xí)慣等等。就新疆大盤(pán)雞店的消費(fèi)水平都會(huì)直接的表現(xiàn)為消費(fèi)者選擇新疆大盤(pán)雞店的檔次以及和類(lèi)型;消費(fèi)結(jié)構(gòu)是消費(fèi)者各種支出的比例，與職業(yè)、年齡、性別等有關(guān);而到新疆大盤(pán)雞店內(nèi)顧客用餐的消費(fèi)方式有個(gè)人、家庭等，在新疆大盤(pán)雞店內(nèi)產(chǎn)品的選擇上也是各有所不同。

　　其實(shí)就對(duì)于新疆大盤(pán)雞這一美食的美味主要是源自于其中那獨(dú)特的烹飪技藝以及和豐富的調(diào)料，而這也使得大盤(pán)雞成為了新疆餐桌上的不可或缺的美食。而大盤(pán)雞以大而著稱(chēng)，而一大盤(pán)雞肉、土豆、大蔥以及和青椒等食材放入到大盤(pán)當(dāng)中，是會(huì)讓各種食材的香味以及和湯汁可以充分的融合，從而形成自己獨(dú)特的口感以及和風(fēng)味。在新疆，大盤(pán)雞這不僅只是一道美食，更是文化以及和生活方式的體現(xiàn)。