臭豆腐這一美食在制作上的技巧源自古時(shí)的發(fā)酵工藝，并且其中的主要的原材料就是豆腐的發(fā)酵料。先將豆腐經(jīng)過切塊后，并且將表面風(fēng)干，并以油炸至金黃酥脆。接著，再將豆腐塊浸泡在發(fā)酵液當(dāng)中，并去進(jìn)行發(fā)酵處理。而在臭豆腐的發(fā)酵的過程當(dāng)中，是要嚴(yán)格控制溫度、濕度以及和時(shí)間，從而來做好臭豆腐的風(fēng)味和口感。之后再經(jīng)過了一定時(shí)間后，臭豆腐將會(huì)呈現(xiàn)出特有氣味以及和口感，從而成為美味的小吃。
作為臭豆腐店對(duì)要求是很高的，而選址也都決定著臭豆腐店的多少，所以在選擇時(shí)要將臭豆腐店選在豐富的位置，因此臭豆腐店的經(jīng)營(yíng)者在考察市場(chǎng)時(shí)要重點(diǎn)關(guān)注繁華位置。一般而言，各個(gè)城市的繁華地區(qū)大多位于商業(yè)區(qū)附近，或?qū)W校、美食街等周圍，這里的臭豆腐店內(nèi)的相對(duì)比較豐富，并且顧客群體也較為廣泛，各位在選擇時(shí)要重點(diǎn)關(guān)注。
臭豆腐作為典型的“聞著臭，吃起來香”的特色食物代表之一，食客們對(duì)于臭豆腐的評(píng)價(jià)，可以說是被兩極分化很是嚴(yán)重的：對(duì)于愛吃臭豆腐的人覺得愛不釋手，而不喜歡吃的人對(duì)它避而遠(yuǎn)之。而就現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，臭豆腐這一美食實(shí)際上是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的食物。臭豆腐這一美食在世界各地的制作方式以及和食用方式均存在地區(qū)方面的差異。而就南京以及和長(zhǎng)沙的臭豆腐當(dāng)聞而名，但其制作以及味道均差異甚大。
所以臭豆腐店的經(jīng)營(yíng)者在考察市場(chǎng)時(shí)還是需要對(duì)民眾的購(gòu)-力做個(gè)了解，了解時(shí)臭豆腐店可以采用的方法也是有很多的，比如說各位可以讓臭豆腐店內(nèi)的顧客填寫問卷調(diào)查并且做具體的了解，同時(shí)也可以觀察臭豆腐店內(nèi)的顧客的消費(fèi)水平，經(jīng)常出入什么店鋪等?？疾斐舳垢陜?nèi)的顧客的消費(fèi)能力這個(gè)步驟是較為繁瑣的，所以各位臭豆腐店的經(jīng)營(yíng)者要有足夠的耐心。
理論學(xué)習(xí)：
1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。
2.項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。
示范講解：
1.專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。
2.老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。
首先，在臭豆腐店的營(yíng)銷的過程當(dāng)中，經(jīng)營(yíng)者可以利用好臭豆腐店內(nèi)的特色菜來將其作為宣傳方面的噱頭，這樣是能夠刺激消費(fèi)者想要品嘗用餐的欲望，達(dá)到臭豆腐店的引流目的。而在這個(gè)時(shí)，要經(jīng)營(yíng)者向消費(fèi)者展示臭豆腐店的特色菜的信息，要在其能夠看到的位置去設(shè)立相關(guān)的臭豆腐店在宣傳上的海報(bào)或宣傳冊(cè)子等，這是能夠吸引到更多的顧客到臭豆腐店內(nèi)用餐。
自我實(shí)踐：
1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。
3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。
經(jīng)營(yíng)者若是想要讓自己所經(jīng)營(yíng)的臭豆腐店的生意會(huì)更加的好，更加的受歡迎，而這還必須是需要從臭豆腐店內(nèi)的工作人員而入手的，主要就是要臭豆腐店調(diào)整服務(wù)質(zhì)量，對(duì)于臭豆腐店而言，服務(wù)的好壞也都直接的決定了臭豆腐店是否受歡迎。若是說顧客在進(jìn)入到臭豆腐店之后，服務(wù)員愛答不理的，哪怕是臭豆腐店內(nèi)的產(chǎn)品做的再好吃，肯定是不會(huì)二次到臭豆腐店內(nèi)用餐光顧的。
培訓(xùn)時(shí)間：
不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。
我們來看看臭豆腐的利潤(rùn)有多大，豆腐成本每斤1.8元，加上醬料較多2.8元，一般我們賣1元4塊，一斤可以賣到28塊，就是說一斤豆腐可以賣7元，每斤豆腐可以賺4元左右，若每天賣30斤就可以賺100多元，這是較保守的算法，較差的都賣到40斤左右，一般統(tǒng)計(jì)下來，賣60斤的比較多，也就是說可以賺240元左右，一個(gè)月可以賺7000多。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤(rùn)內(nèi)容分析僅供參考。
當(dāng)顧客們看到了臭豆腐店的裝修風(fēng)格時(shí)，這肯定是會(huì)被那充滿魅力的環(huán)境所吸引的，所以臭豆腐店的經(jīng)營(yíng)者想要經(jīng)營(yíng)好店鋪，那么必須要做好臭豆腐店在裝修方面的工作。同時(shí)經(jīng)營(yíng)者們?cè)谘b修臭豆腐店時(shí)，也要注重突出自己的特色，這樣方能讓更多人記住臭豆腐店，加深各位對(duì)臭豆腐店的印象，刺激其進(jìn)行更多消費(fèi)，為臭豆腐店培養(yǎng)更多的消費(fèi)者的資源。
臭豆腐這道作為備受爭(zhēng)議的美食，而臭豆腐的起源是可以追溯到古時(shí)的。盡管其確切的起源時(shí)間已無從考證，但是臭豆腐這一美食在歷長(zhǎng)河當(dāng)中也都逐漸的演變成了各地獨(dú)具特色的風(fēng)味小吃。相傳，在古時(shí)的一些地方，人們?yōu)榱吮４娑垢?，防止其變質(zhì)，便嘗鹽腌制豆腐。然而臭豆腐在腌制的過程中，由于溫度、濕度等等因素影響，豆腐發(fā)酵，并且產(chǎn)生了獨(dú)特氣味。起初人們對(duì)此感到驚訝困惑，而后隨著時(shí)間推移，發(fā)現(xiàn)這種發(fā)酵后的豆腐雖然氣味難聞，但口感卻異常鮮美。
