豬腳飯這一美食作為廣東地區(qū)經(jīng)典的特色美食小吃，而其是屬于粵菜潮菜系當中的美食。而其口味不僅鮮美且加以特色的米飯，從而組合成為豬腳飯。食用起來肥而不膩，且食用入口香爽，同時還是當?shù)氐囊坏捞厣忻牟穗取６i腳飯美食食用起來感覺入口軟爛且還無渣、肥而不膩且還香氣四溢食用時膠棉而不會沾牙。

　　豬腳飯作為廣東地區(qū)的特色美食，而其在當?shù)厥呛艹Ｒ姷模i腳不僅軟爛香糯且食用還不膩，食用方便快捷且還會感到實惠，既能吃飽米飯還能享受到豬腳的口味，特別是將米飯澆上鹵湯上那么一拌，那口味可謂是妙不可言。鮮口味食用也都慢慢的流傳了開來，同時也都受到了不少上班族等人快節(jié)奏生活人群們的喜愛。

　　培訓課程安排：

　　理論學習：

　　1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

　　2、項目技術(shù) 詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1、專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2、老師實踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。

　　自我實踐：

　　1、備原材料，老師旁邊檢查指導。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導。

　　3、學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。

　　培訓時間：

　　不限制學習時間,隨到隨學，學會為止。

　　制作方法：

　　1、豬腳洗凈，放入沸水中氽燙約10分鐘，再撈出沖水待涼，除毛后洗凈、瀝干，接著放入160℃的油鍋中炸至上色后撈出，瀝油備用。

　　2、向油鍋中放入蒜仁、姜片、青蔥段略炸后即取出，備用。

　　3、取一砂鍋，先裝入作法2的材料與八角，再排入作法1的豬腳，較后加入所有調(diào)味料及水，用大火煮至滾沸后，轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋，續(xù)鹵約1小時又20分鐘即可。

　　在這里小編以豬腳飯店鋪面積以50㎡來說，人均消費按27來算，日客流以95人來算，而其日營業(yè)在2565上下，月營業(yè)在7W上下，毛利率63%，月毛利4W上下，減去店鋪租金7800，各種雜費1700，人員工資1.4W，月凈利2W。而其中的實際盈利情況根據(jù)你所在地區(qū)、面積、成本、市場環(huán)境等等不同情況會有所出入。以上內(nèi)容只為預估，以上利潤內(nèi)容分析僅供參。

　　豬腳飯這一美食是一道飯合一的快餐美食，食用不僅美味還又有營養(yǎng)，制作簡單只要將豬腳鹵熟以及和吧鹵水給保存好了，只要想吃了自己去進行加熱就可，而制作豬腳飯的關(guān)鍵點就是要把豬腳去腥給處理好了，然后還有一點就鹵水的調(diào)制，再沒有那多的香料時可以加入常見的香料，量也不用多，把豬腳鹵熟改刀，放到飯上，淋上鹵水原湯，一道美味的豬腳飯就完成了。