我們?cè)谡f(shuō)砂鍋菜前，我們先來(lái)說(shuō)說(shuō)什么是砂鍋吧，砂鍋其實(shí)就是一種炊具。其實(shí)就對(duì)于傳統(tǒng)的砂鍋而言是由不易傳熱的石英、長(zhǎng)石、粘土等等原材料配合成的陶瓷制品，并且在經(jīng)過(guò)高溫?zé)贫傻?，且其中具有通氣性，吸附性以及和傳熱均勻散熱慢等等特點(diǎn)。而其依靠這砂鍋所做成的菜譜有砂鍋雞、砂鍋豆腐、砂鍋魚頭等等。

　　在冬季天冷時(shí)吃些什么好呢?吃砂鍋菜就是個(gè)不錯(cuò)的選擇。大家都知道砂鍋能夠均衡且持久的把外界熱能傳給內(nèi)部原材料，而就相對(duì)平衡的環(huán)境溫度，這是有利于水分子和食材的相互的滲透，而對(duì)于這樣的滲透的時(shí)間維持的越長(zhǎng)，那么鮮香成分所溢出的也將會(huì)越多，煨出的湯的滋味也將越發(fā)的鮮醇，被煨的食材的品質(zhì)質(zhì)地也都會(huì)越是酥爛。大家都知道砂鍋的特點(diǎn)，可以很大限度的釋放產(chǎn)品的味道。

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1、開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

　　2、項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1、專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2、老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：

　　1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　培訓(xùn)時(shí)間：

　　不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。

　　砂鍋店內(nèi)產(chǎn)品通常以份出售，每份售價(jià)6元到20元間不等，葷的有砂鍋牛肉、砂鍋排骨、三鮮砂鍋、紅燴砂鍋等，素的可做砂鍋茄條、豆泥砂鍋湯等，產(chǎn)品多樣不可細(xì)數(shù)。砂鍋產(chǎn)品的毛利比傳統(tǒng)餐飲要高約10%左右，綜合毛利可達(dá)到60%或以上，特殊產(chǎn)品可達(dá)到80%以上毛利。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤(rùn)內(nèi)容分析僅供參考。

　　砂鍋烹飪菜品的另一種較為顯著的優(yōu)勢(shì)主要在于對(duì)食材的營(yíng)養(yǎng)和味道的保留。在食材的燉煮的過(guò)程中，砂鍋當(dāng)中的食材精華得以保留，以留住飯菜的鮮美以及和營(yíng)養(yǎng)。而更讓人所喜歡的是，砂鍋在烹飪方面是能夠一次性的完成菜肴的制作，一鍋多味，不僅方便也很實(shí)用。大家可以想一下，在寒冷的冬日，來(lái)上一碗熱氣騰騰、鮮美多汁的砂鍋菜，不僅暖身還暖心。