餐飲品牌定位是指餐飲連鎖合作商根據(jù)其市場(chǎng)定位和產(chǎn)品定位，就特定品牌的文化定位和個(gè)性差異做出的商業(yè)決策。它是建立與目標(biāo)市場(chǎng)相關(guān)的品牌形象的過(guò)程和結(jié)果。
換言之，品牌定位是指為特定品牌確定合適的市場(chǎng)地位，使餐飲店在消費(fèi)者心目中占據(jù)特殊地位。品牌定位是品牌管理的首要任務(wù)，是品牌建設(shè)的基礎(chǔ)，也是品牌管理成功的前提。
餐飲品牌的定位在品牌管理和營(yíng)銷(xiāo)中起著不可估量的作用。如果品牌不能有效定位，建立消費(fèi)者能夠認(rèn)同的獨(dú)特品牌個(gè)性和形象，那么它將不可避免地將自己的餐飲合作店淹沒(méi)在其他擁有類(lèi)似餐飲產(chǎn)品、環(huán)境裝飾和服務(wù)的餐飲店中。
檔次定位綜合反映品牌價(jià)值。不同品牌的餐飲連鎖合作店常在消費(fèi)者心目中按價(jià)值高低區(qū)分為不同的檔次。餐飲門(mén)店的品牌價(jià)值是餐飲產(chǎn)品、環(huán)境氛圍、服務(wù)、設(shè)施、消費(fèi)者的心理感受以及各種社會(huì)因素如價(jià)值觀、文化傳統(tǒng)等的綜合反映。
如果連鎖餐飲門(mén)店要推出不同價(jià)位、品質(zhì)以及內(nèi)部環(huán)境裝修的餐飲門(mén)店，就應(yīng)采取品牌多元化戰(zhàn)略，以免使整體品牌形象受到檔次稍低的餐飲門(mén)店影響而遭到破壞。
產(chǎn)品是品牌的基礎(chǔ)，一家優(yōu)秀的餐飲門(mén)店只有當(dāng)其餐飲產(chǎn)品得到顧客的信任、認(rèn)可和接受并能與顧客建立緊密關(guān)系，才能使該產(chǎn)品得以發(fā)展。
品牌餐飲門(mén)店建立的基礎(chǔ)是保證其產(chǎn)品在質(zhì)量、色香味、獨(dú)特性上能做到較佳。
隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的白熱化，無(wú)論從質(zhì)量、還是菜品的色香味，各餐飲門(mén)店都做到非常標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，要突出自我本色，唯有從差異化出發(fā)，不斷創(chuàng)新，能夠?yàn)轭櫩吞峁┮庀氩坏降漠a(chǎn)品效果，才能吸引顧客的“獵奇心理”，滿足顧客不斷提升的飲食要求。
質(zhì)量是品牌的生命，餐飲門(mén)店只有不斷地提高產(chǎn)品質(zhì)量，才能保持品牌的信譽(yù)度、美譽(yù)度以及顧客的忠誠(chéng)度。品牌建設(shè)實(shí)際上是質(zhì)量建設(shè)。
服務(wù)對(duì)于餐飲門(mén)店的重要性不言而喻，提高自身的服務(wù)水平是餐飲門(mén)店塑造品牌的一個(gè)重要的內(nèi)容。
在一些餐飲門(mén)店都出現(xiàn)過(guò)類(lèi)似的情況：客人點(diǎn)了菜后，等候半天，終不見(jiàn)菜肴，向侍者反映后，得到的卻只是“抱歉”，甚至是高傲的姿態(tài)。這種服務(wù)態(tài)度是不可能建立起餐飲門(mén)店的美譽(yù)度的。
因此，餐飲門(mén)店應(yīng)建立全面的服務(wù)，如規(guī)范化服務(wù)行為、禮貌語(yǔ)言等。同時(shí)應(yīng)避免形式化，要切合實(shí)際，使侍者更具人性化，而又不乏規(guī)范的尊嚴(yán)。
總之，餐飲門(mén)店要致力于為顧客提供較真誠(chéng)、較貼心、較人性化的服務(wù)方式。
消費(fèi)定位更直白一點(diǎn)是消費(fèi)場(chǎng)景定位，指按餐飲門(mén)店與某類(lèi)消費(fèi)群體的生活形態(tài)和生活方式的關(guān)聯(lián)作為定位。成功運(yùn)用消費(fèi)場(chǎng)景定位，可以將品牌個(gè)性化，從而樹(shù)立獨(dú)特的品牌形象和品牌個(gè)性。
情感定位是指運(yùn)用餐飲門(mén)店直接或間接地沖擊消費(fèi)者的情感體驗(yàn)而進(jìn)行的定位。
認(rèn)為，人們的消費(fèi)行為通常經(jīng)歷三個(gè)階段：
在第三個(gè)階段，消費(fèi)者所看重的已不是產(chǎn)品的數(shù)量和質(zhì)量，而是與自己關(guān)系的密切程度，或是為了得到某種情感上的渴求滿足，或是追求一種產(chǎn)品與理想自我概念的吻合。顯然，情感定位是品牌訴求的重要支點(diǎn)。
順應(yīng)消費(fèi)者消費(fèi)心理的變化，用情感定位喚起消費(fèi)者心靈的共鳴，可以充實(shí)和加強(qiáng)餐飲產(chǎn)品的營(yíng)銷(xiāo)力度。
六、文化定位
將某種文化內(nèi)涵注入餐飲門(mén)店品牌之中，形成文化上的品牌差異稱為文化定位。
文化定位不僅可以大大提高品牌的品位，而且可以使品牌形象獨(dú)具特色，更易獲得消費(fèi)者的認(rèn)可，一個(gè)充滿大愛(ài)的“文化定位”也更容易與廣大消費(fèi)者產(chǎn)生共鳴。
