西式烹調師如何考證，需要掌握哪些知識？

下面就跟著一起來了解看看：

干西式烹調師需要掌握下面這些基礎技能知識：

正餐服務

西餐正餐菜式種類繁多，但有一定規(guī)律，這主要是與西方人用餐的習慣分不開的。

頭盆

有人說：頭盆來源于俄國宴會，賓客未到齊之前，先到的客人會在其它房中用餐前酒和點心，而現(xiàn)在這個習慣被作為頭盆固定下來。其目的主要是平息饑腸和刺激食欲。因此，頭盆決不可影響主菜，但應有一些特點、風味獨特、有一些咸味或酸味，量少，多是果、菜加適當?shù)木?，腌或熏制的海鮮、肉類，或用新鮮的水產(chǎn)配以美味的汁，及一些酸菜沙律等，多為以下品種：

1、魚子醬

是鱘魚或三文魚的魚卵經(jīng)腌制而成，以hei色和鮮紅色的zui為名貴。食用時一般配多士、檸檬、蛋黃蛋白、洋蔥碎。

2、鵝肝

用強制喂食儲肥的鵝肝，可作鵝肝醬，或嵌入面包、餾餅中制成烘干的酥皮卷，也可加紅酒和香料、水果(如蘋果)煎制后食用。

3、腌銀魚

銀魚屬沙丁魚，常被腌制成魚后加橄欖油浸制而成。腌銀魚也是西餐中常用的調味原料。

4、生蠔

用新鮮的生蠔(牡蠣)加檸檬汁、雞尾汁(番茄汁加辣油汁)和生蠔汁、醋、干蔥、白蘭地食用，也可在生蠔面上加不同香料烘制而成。

5、熏三文魚

將三文魚用煙熏制而成，食用時搭配檸檬、洋蔥片等，現(xiàn)也有不少人喜歡吃三文魚生，食用時配日本芥末。

6、蝸牛

以蝸牛為原料，有多種烹制方法，一般是用各種香料和白酒填餡后烘制而成。

7、小蝦咯杯

在小杯內混合放一些蔬菜和煮熟的小蝦，食用時配用檸檬和雞尾汁。

在掌握相關技能知識的同時，還必須做到持證上崗!

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