這里培訓(xùn)中國(guó)正宗小磨香油技術(shù) 秘制配方全教
在我國(guó)芝麻油的歷史甚是久遠(yuǎn),早在三國(guó)時(shí),已有文字記載,而小磨香油成為地方傳統(tǒng)名產(chǎn),也起源于這個(gè)時(shí)代,目前主要產(chǎn)地是安徽,河南,河北,山東等地。香油,北方多稱為芝麻油、麻油,是從芝麻中提煉出來(lái)的,具有特別香味,故稱為香油。水代法是生產(chǎn)芝麻香油較常見(jiàn)的傳統(tǒng)方法,是利用油料中非油成分對(duì)油和水的親和力不同以及油和水的比重不同來(lái)進(jìn)行油水分離。水代法是我國(guó)一種傳統(tǒng)制油方法,把篩洗好的芝麻在鍋中炒酥,再用石磨將芝麻磨成細(xì)麻醬坯,然后按比例將油坯和開(kāi)水放入鍋中,通過(guò)攪拌、沉淀后把油替出來(lái),通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的震動(dòng)和用重銅錘打軋的方法,將殘油與麻渣分開(kāi)。
芝麻遍布上的熱帶地區(qū)以及部分溫帶地區(qū),是中國(guó)主要油料作物*,具有較高的應(yīng)用價(jià)值。它的種子含油量高達(dá)55*。中國(guó)自古就有許多用芝麻和芝麻油制作的各色食品和美味佳肴,一直著稱于世。芝麻,被稱為八谷之冠,特點(diǎn)是氣味醇香,生用熱用皆可。
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目前國(guó)內(nèi)的香油市場(chǎng)仍然有很多調(diào)兌品,主要分為香精調(diào)兌和用香油摻其它油勾兌兩種,下面給大家一些簡(jiǎn)單辨別香油的方法:顏色:香油特別是小磨香油是用焙香的芝麻,因此香油顏色是暗紅色,而且迎著陽(yáng)光看很透亮。調(diào)兌假香油用色素、香精和廉價(jià)食用油勾兌,與真香油比較顏色或深或淺,很難與真的一致。味道:香精調(diào)兌的假香油香味濃,甚至刺鼻,聞久了讓人不舒服。
中國(guó)名食園餐飲培訓(xùn)學(xué)校
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②:凡在新鄉(xiāng)市汽車東站下車的學(xué)員,下車轉(zhuǎn)乘44路公交車到中心站下車,解放大道與金穗大道十字路口西南角建設(shè)銀行西鄰即到。
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