這里培訓(xùn)中國(guó)正宗小磨香油技術(shù) 秘制配方全教

在我國(guó)芝麻油的歷史甚是久遠(yuǎn)，早在三國(guó)時(shí)，已有文字記載，而小磨香油成為地方傳統(tǒng)名產(chǎn)，也起源于這個(gè)時(shí)代，目前主要產(chǎn)地是安徽，河南，河北，山東等地。香油，北方多稱為芝麻油、麻油，是從芝麻中提煉出來(lái)的，具有特別香味，故稱為香油。水代法是生產(chǎn)芝麻香油較常見(jiàn)的傳統(tǒng)方法，是利用油料中非油成分對(duì)油和水的親和力不同以及油和水的比重不同來(lái)進(jìn)行油水分離。水代法是我國(guó)一種傳統(tǒng)制油方法，把篩洗好的芝麻在鍋中炒酥，再用石磨將芝麻磨成細(xì)麻醬坯，然后按比例將油坯和開(kāi)水放入鍋中，通過(guò)攪拌、沉淀后把油替出來(lái)，通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的震動(dòng)和用重銅錘打軋的方法，將殘油與麻渣分開(kāi)。

芝麻遍布上的熱帶地區(qū)以及部分溫帶地區(qū)，是中國(guó)主要油料作物*，具有較高的應(yīng)用價(jià)值。它的種子含油量高達(dá)55*。中國(guó)自古就有許多用芝麻和芝麻油制作的各色食品和美味佳肴，一直著稱于世。芝麻，被稱為八谷之冠，特點(diǎn)是氣味醇香，生用熱用皆可。

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目前國(guó)內(nèi)的香油市場(chǎng)仍然有很多調(diào)兌品，主要分為香精調(diào)兌和用香油摻其它油勾兌兩種，下面給大家一些簡(jiǎn)單辨別香油的方法：顏色：香油特別是小磨香油是用焙香的芝麻，因此香油顏色是暗紅色，而且迎著陽(yáng)光看很透亮。調(diào)兌假香油用色素、香精和廉價(jià)食用油勾兌，與真香油比較顏色或深或淺，很難與真的一致。味道：香精調(diào)兌的假香油香味濃，甚至刺鼻，聞久了讓人不舒服。

中國(guó)名食園餐飲培訓(xùn)學(xué)校

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②：凡在新鄉(xiāng)市汽車東站下車的學(xué)員，下車轉(zhuǎn)乘44路公交車到中心站下車，解放大道與金穗大道十字路口西南角建設(shè)銀行西鄰即到。

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