這里培訓中國正宗羊肉系列秘制配方全教

相傳，早在春秋戰(zhàn)國時期越國宰相范蠡曾來今滕州市羊莊鎮(zhèn)隱居，見羊莊草肥水美，便在此地養(yǎng)羊致富，恩澤百姓。棗莊羊肉湯是歷史悠久的風味名吃，它以湯濃、味美，不腥、肥而不膩、花樣繁多而著稱。羊莊鎮(zhèn)駐地羊肉日銷量在1500斤以上，滕州羊肉湯已飄香魯南、蘇北，其制作方法已載入《中國菜譜》。說到棗莊美食，較具特色的就是大街小巷的羊肉湯。道北羊肉湯，湯濃肉香。湯，淡黃略有泛白，一看就是具有滕州特色的添加劑的清湯；肉，是大塊大塊的，十分符合魯南人“大碗喝酒，大塊吃肉”的性格。從營養(yǎng)學上講，羊肉湯極富營養(yǎng)，利于吸收，羊肉在中醫(yī)學上屬溫性，適于一年四季進補。城區(qū)內(nèi)的道北羊肉湯久負盛名。

全羊湯是遠近聞名的沂蒙名吃，近到沂水、臨沂，遠則青島、濟南到處都有全羊湯的蹤跡，用的是沂蒙黑山羊（真正的黑山羊已經(jīng)絕種了，羊都是新配種的，產(chǎn)量高、生長快，肉味自然差了）。既然是全羊當然是五臟俱全了，而羊肉不能炒，只有煮了味道才香。把全羊放在鍋里煮上一段時間，熟了后，在將全羊肉撈出來，晾在盤子里，只等客人來品嘗，如果客人來了按照客人的需要，將全羊肉放到鍋里，在倒入原先煮全羊時的老湯，并根據(jù)不同口味放入各種調(diào)料調(diào)味，全羊湯經(jīng)過兩次燉煮以后，更是香濃味佳。所以，有的人吃全羊為的是喝這香濃的羊肉湯，喝完以后回味無窮。

羊肉湯主要將羊骨頭一起投入大鍋里熬湯，再將切成砣的新鮮羊肉與清洗干凈的羊雜一起投入湯鍋中煮。煮熟后撈起來瀝干，然后切成薄片放入滾開水里一氽，再倒入湯碗中，沖入滾燙雪白的羊湯水，撒上碧綠的香菜，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯就做成了。配上一個由辣椒油、花椒面、鹽、味精等調(diào)和就成羊肉湯。

中國名食園餐飲培訓學校

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