學正宗花江狗肉這里教的正宗

花江狗肉是一種聞名的風味小吃。它的烹飪方法很獨特,原料、加工過程、配料也非常講究。據貴州花江狗肉館^的黎族傅介紹，做花江狗肉時,要選擇30斤左右的成年公狗做原料，以肉肥瘦均勻、嫩而不老。然后像殺豬一樣的宰殺狗，把狗血全部放出來,不剝狗皮,再用開水把毛燙掉。狗皮香、薄、有咬勁、可美容，因此從來都不去狗皮。其他地方在做狗肉時，-般是將活狗直接打死、吊死甚至毒死，再將皮-剝就了了事,狗血全瘀在肉里，燒出來肉不好吃。同時毒死、病死或是死了很久的狗的狗皮剝不下來，地去不干凈，因此花江狗肉上有皮無毛，也是他們質量可靠的一個標志。將狗毛、狗骨、狗內臟完全除去后，就可以把肉放到特制的砂鍋鼎罐中，加上從貴州當?shù)剡\來的花椒、生姜、陳皮、八角、山奈、砂仁、薄荷草等作料,和一些用來去掉狗的土腥味的藥草，用腦火慢慢來燉了。燉時用小火，是為了防止湯汁稠濃。水要性放足，中間不加水、保持原湯，讓肉香都燉出來。-般燉到狗肉八九分熟就差不多了，出來后湯清爽而鮮美,肉細嫩而純香。

花江狗肉的吃法也頗為獨特。燉好的狗肉被切成薄片或塊狀，整齊地排在盤子里，盤子邊上是加了姜、胡椒粉、蔥花、芫荽、味精的狗肉湯，以及用幾十種調料做成的蘸料。吃的時候，將狗肉放到滾燙的狗肉湯中，原本八九分熟的狗肉立刻被燙熟了，再蹈點狗肉湯到蘸料中，蘸料立刻就化開了。大伙邊蘸邊吃，真是又燙又辣、又麻又香，水要性放足，中間不加水、保持原湯,讓肉香都燉出來。一般燉到狗肉八九分熟就差不多了，出來后湯清爽而鮮美,肉細嫩而純香。

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