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　　饸饹面技術(shù)在哪里學(xué)習(xí)正宗-口感勁道好吃

　　饸饹面這一美食的歷史是可以追溯到元代甚至是更早一些，而其中的具體的起源是有多種說法的，普遍認為是在勞動人民的長期生活以及和實踐當(dāng)中的逐漸形成。而就早期的饸饹面大多是用蕎麥面制作而成的，而這也是因為蕎麥比較耐寒而且適應(yīng)性強。而由于蕎麥面較為粗糙，而饸饹面起初作為貧困百姓的日常美食，但也因為其較為獨特的口感以及和營養(yǎng)價值，而逐漸的受到了各個階層的喜愛，從而流傳開來。

　　其實就在饸饹面的制作過程當(dāng)中，選料的關(guān)鍵是優(yōu)質(zhì)的小麥粉、新鮮的羊肉、和各種各樣的蔬菜以及和調(diào)料，而且這些都是并非是不可或缺的原材料。而饸饹面在和面時則是需要掌握到適量的水以及和揉面的力度從而可以使的面團更富彈性以及和光澤。饸饹面不僅是美食更是情感的寄托，而每當(dāng)逢年過節(jié)時或者是家庭聚餐時，來上一碗熱氣騰騰的饸饹面總是能夠喚起人們的鄉(xiāng)愁以及和記憶。

　　培訓(xùn)課程安排：

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

　　2、項目技術(shù) 詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1、專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2、老師實踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

　　自我實踐：

　　1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　培訓(xùn)時間：

　　不限制學(xué)習(xí)時間,隨到隨學(xué)，學(xué)會為止。

　　制作方法：

　　1、把精面粉倒入盆內(nèi)，放入食堿用水和成面團，餳好后，搓成10厘米長的圓條，在水里蘸一下，投入饸饹床篩孔，將面壓入開水鍋內(nèi)，煮熟后撈出，過清涼水，再拌點食油備用。

　　2、用熱油把醬炒出香味，放入蔥、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟備用(俗稱“臊子”)。

　　3、把炒好的臊子裝入鍋內(nèi)，用文火慢慢煮透。

　　4、豬肉湯放點黑醬上色，湯開后，少放點韭菜或菠菜，把壓好的團撈到笊籬里，在鍋內(nèi)稍帶點湯盛入碗內(nèi)，澆兩勺臊子，再少放點醋即時食用。

　　其實就饸饹面的利潤還是很可觀的，我們以開家饸饹面點面積120㎡為例，以人均消32，日客流130人，日營業(yè)4160，月營業(yè)12.48，毛利按照60%計算，那么月毛利7.49，扣除每月房租1.68，人員工資1.68，水電雜2500等等，那么月凈利差不多在3.88左右。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤內(nèi)容分析僅供參。

　　饸饹面作為北方的面食。傳統(tǒng)做法就是用木頭做的“饸饹床”架在鍋臺上。饸饹床架在一口大鐵鍋的鍋臺上，一個人把和好的面團放入到饸饹床的圓形槽口當(dāng)中，一個人用力的按下杠桿，再將槽口當(dāng)中的面團壓成面條，從而可以使的面條直接的掉進到的沸水鍋中，一個面團剛好能夠壓出一碗饸饹面。而饸饹面都是現(xiàn)場制作的，老式饸饹床是二個廚師而來操作的，一位負責(zé)壓，一位負責(zé)煮。