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　　北京學(xué)習(xí)刀削面技術(shù)的培訓(xùn)班-手把手教你在家做

　　刀削面作為源自我國(guó)北方地區(qū)的一道傳統(tǒng)特色面食，同時(shí)也是一道口感豐富、風(fēng)味獨(dú)特的特色的美食。而就刀削面在制作上的工藝很是獨(dú)特，并且面條細(xì)而富有一定的彈性，入口較為滑爽，食用起來(lái)更是讓人回味無(wú)窮。而刀削面作為傳統(tǒng)面食當(dāng)中的一種，而其在制作的過(guò)程當(dāng)中則是要用刀將面團(tuán)切削成為細(xì)長(zhǎng)的面條，因而得名為“刀削面”。

　　刀削面在制作上的工藝看似較為的簡(jiǎn)單，實(shí)則一點(diǎn)也不簡(jiǎn)單，制作刀削面這是要有著極高的技巧的。而制作刀削面其中的關(guān)鍵在于“削”的這個(gè)環(huán)節(jié)。是要廚師手持特制的弧形削面的刀，站在沸騰鍋邊，左手托起揉好面團(tuán)，右手持刀，將面團(tuán)一刀一刀的削成柳葉狀的的面片。而面片不僅要厚薄均勻，且入鍋即熟，對(duì)于這樣的刀削面才能算的上是上乘之作。除了削面技巧外，口感還與其所用的面粉、調(diào)料以及和湯底密切相關(guān)。

　　培訓(xùn)課程安排：

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1、開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

　　2、項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1、專(zhuān)業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2、老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：

　　1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　培訓(xùn)時(shí)間：

　　不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。

　　制作方法：

　　1、把精面粉倒入盆內(nèi)，放入食堿用水和成面團(tuán)，餳好后，搓成10厘米長(zhǎng)的圓條，在水里蘸一下，投入饸饹床篩孔，將面壓入開(kāi)水鍋內(nèi)，煮熟后撈出，過(guò)清涼水，再拌點(diǎn)食油備用。

　　2、用熱油把醬炒出香味，放入蔥、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟備用(俗稱(chēng)“臊子”)。

　　3、把炒好的臊子裝入鍋內(nèi)，用文火慢慢煮透。

　　4、豬肉湯放點(diǎn)黑醬上色，湯開(kāi)后，少放點(diǎn)韭菜或菠菜，把壓好的團(tuán)撈到笊籬里，在鍋內(nèi)稍帶點(diǎn)湯盛入碗內(nèi)，澆兩勺臊子，再少放點(diǎn)醋即時(shí)食用。

　　刀削面的利潤(rùn)多少，小編就以店鋪面積50㎡為例，刀削面店的利潤(rùn)人均消費(fèi)28元，日客流60人來(lái)算，那么日營(yíng)業(yè)在1680元左右，月?tīng)I(yíng)業(yè)在5.04萬(wàn)左右，毛利在60%，月毛利3.02萬(wàn)左右，再減去開(kāi)刀削面店的成本費(fèi)用租金5700元/月，水電雜費(fèi)500元，工資8400元/月，刀削面凈利潤(rùn)凈利潤(rùn)(月)1.56萬(wàn)元。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤(rùn)內(nèi)容分析僅供參。

　　刀削面在中華大地上不僅流傳甚廣，而針對(duì)不同地方的口味以及和配料各有特色。而在山西，刀削面主要以面條筋道、湯底濃郁而著稱(chēng)，配料大多為鮮嫩的羊肉以及和爽口蔬菜，食用起來(lái)既有面條嚼勁，還有湯底的醇香，食用讓人回味無(wú)窮。而刀削面在蘭州，刀削面則是另一種風(fēng)味，面條粗獷厚實(shí)，湯底大多是以牛肉或羊肉熬制而成的，同時(shí)可以再搭配上香菜、蔥花等等調(diào)料，口感會(huì)更加豐富，且味道濃郁。