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　　北京專業(yè)學(xué)習(xí)肉夾饃技術(shù)要多久-皮脆內(nèi)軟汁多肉香

　　肉夾饃作為陜西省的一道特色的傳統(tǒng)美食，而就陜西地區(qū)還有使用白吉饃的“臘汁肉夾饃”、寶雞西府的肉臊子夾饃、潼關(guān)的潼關(guān)肉夾饃。而在這其中的潼關(guān)肉夾饃去外觀呈現(xiàn)出焦黃色，并且皮酥里嫩，而且還特別的美味好吃!而在食用的時候要溫度以燙手而為佳，而潼關(guān)肉夾饃就是以熱饃夾涼肉，餅酥肉香，即使是肥瘦肉夾饃也不會感到一絲膩。

　　肉夾饃這一美食的其中的核心主要是在于其中的臘汁肉，而制作肉夾饃在鹵制臘汁肉時對于火候的把握可謂很重要的。在開始要先開旺火將肋骨肉當(dāng)中的腥味可以快速的逼出;而湯汁在燒沸后轉(zhuǎn)再為小火，從而保持湯面“微沸不翻花”的狀態(tài)進行燜煮一個時辰，將其全部制熟;后要用微火將其繼續(xù)燜煮三個小時，從而可以讓肉中的油分能夠全部的析出融入臘汁中，而湯內(nèi)的濃香又能“鉆”回肉中，所以臘汁肉才會香而不膩。

　　培訓(xùn)課程安排：

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

　　2、項目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1、專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2、老師實踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

　　自我實踐：

　　1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　培訓(xùn)時間：

　　不限制學(xué)習(xí)時間,隨到隨學(xué)。

　　制作方法：

　　1、五花肉洗干凈后放入冷水鍋中煮去血水;　　2、將所有的配料全部裝入湯料袋，扎緊口子

　　3、焯凈血水的五花肉取出來沖去表面的浮沫，放入鍋中，重新加入清水;　　4、放入醬油、生抽和鹽后大火燒開;

　　5、放入調(diào)料包后改中小火慢燉一個半小時，也可以用高壓鍋，冒氣后燉20分鐘;

　　6、燉好的肉稍放涼后，用刀剁成肉末，不用太碎;　　7、剁好后裝入碗中，加2~3勺燉汁，讓肉更有味也不會太干;

　　8、將冼干凈的香菜和青椒也切成末;　　9、加入到肉末中拌勻即可。

　　其實就現(xiàn)在市面上的肉夾饃售價為6元左右，因此賣出一個就能賺到3.8元，以人流200來算，那么每日的收入在760元，一個月在2.28萬左右。若是夫妻兩人運營小吃車，那么房租成本和人員費用都可以省了，只要減去燃?xì)?，油和水電消耗，每個月的收入達到2萬元，利潤還是很可觀的。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤內(nèi)容分析僅供參。

　　“不做我國的漢堡包，要做世界的肉夾饃。”其實就肉夾饃，作為傳統(tǒng)文化的一縷香味。并且在我們上下五千年的歷，同樣繞不開的都是古都長安。若是一種食物是從長安傳來，而這種美食即使沒有歷史，也有種讓人感到其背后的文化可謂是深遠(yuǎn)的。肉夾饃的走向多搭配。常常吃肉夾饃的食客很容易發(fā)現(xiàn)，在購-肉夾饃時，往往會加上其他食物做以搭配。如常見的涼皮配肉夾饃，而這樣的組合也是肉夾饃出圈的關(guān)鍵。